domingo, 12 de junho de 2011

RECEITAS PARA PRINCIPIANTES

Cada receita é suficiente, em média, para duas porções.

ABÓBORA MORANGA
2 xícaras de abóbora em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Afervente a abóbora até ficar “al dente”. Escorra, deixe esfriar e tempere com sal e pimenta do reino.
Sirva com arroz temperado ou massa curta (macarrão parafuso ou similar), ou como salada.

ABOBRINHAS REFOGADAS COMO MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO
1 abobrinha pequena picada em cubos ou fatias
½ lata de molho de tomate pronto
½ xícara de manjericão fresco
Azeite de oliva
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino

Refogue a abobrinha em azeite com o alho picado, até ela ficar macia (espete com um garfo). Tempere com sal e pimenta do reino. Despeje o molho de tomate, refogue bem e apague o fogo. Acrescente as folhas de manjericão.
Sirva sobre massas, arroz, batatas cozidas ou pão.

ALHO E ÓLEO
3 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva

Pique três dentes grandes de alho e doure em uma colher de sopa de azeite. Depois de frito, apague o fogo e acrescente mais uma colher de sopa de azeite e sirva sobre uma porção de massa fina (espaguete ou lingüini) cozida. Pode ser servido sobre torradas.

BERINJELAS REFOGADAS COM PIMENTÃO E ORÉGANO
2 berinjelas pequenas (ou 1 grande) em cubinhos
1 cebola pequena
Azeite
Sal e pimenta do reino
1 pimentão picado
Orégano a gosto

Refogue as berinjelas em azeite com as cebolas, sal e pimenta.
Acrescente o pimentão, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Quando a berinjela amaciar, apague o fogo e acrescente o orégano. Sirva com pão italiano ou polenta.

CHINESINHO
1 cebola grande
½ xícara de castanhas de caju
1 pimentão picado
Óleo de soja, sal e pimenta a gosto

Frite as cebolas em duas colheres de óleo de soja. Quando dourar bem, acrescente o pimentão e refogue ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, acrescente as castanhas e sirva. Se desejar, acrescente um pouquinho de shoyu.
Pode ser usado com carne de soja em pedaços, com arroz integral ou com miojo.

COUVE-FLOR FRITA
1 couve flor pequena, separada em buquês e talos, cozida abafada em
água com sal (pouca água)
Óleo de soja
Shoyu

Frite os pedaços da couve-flor em óleo até as pontinhas dourarem levemente. Acrescente o shoyu (cerca de 4 colheres de sopa) e refogue muito bem, mexendo sempre, para impregná-lo nas florzinhas. Sirva em forma de espetinho, como porção, ou com alguma massa curta cozida (parafuso, penne ou conchas).

EXPRESSO MEDITERRÂNEO
1 potinho pequeno de champignons, escorrido
2 tomates maduros sem sementes em cubinhos
½ xícara de azeitonas pretas picadas
Azeite de oliva
Ervas a gosto (hortelã, manjericão, sálvia)

Pique os champignons ou parta cada um ao meio (se forem muito pequenos). Misture ao restante dos ingredientes e sirva. Pode ser servido sobre pão italiano, sobre papa de trigo cozido, sobre arroz branco ou sobre torradinhas, como canapé.

FEIJÃO-FRADINHO
1 xícara de feijão fradinho cozido e escorrido
2 dentes de alho
Óleo de soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de farinha de milho ou de mandioca

Frite o alho no óleo de soja até dourar bem. Junte o feijão cozido e refogue rapidamente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, junte a farinha de milho ou mandioca, mexa e sirva.
Pode ser servido como salada, como acompanhamento de frituras, ou com arroz branco e salada.

FEIJÃO PRETO E LIMÃO
1 lata de feijão preto ou 1 xícara de feijão preto cozido, temperada com uma pitada de sal
2 dentes de alho em lâminas
Azeite de oliva
2 limões descascados, cortados em cubos

Refogue o alho em azeite. Acrescente os feijõe escorridos e feixe fritar um pouco, mexendo sempre. Apague o fogo. Junte os limões, misture e sirva sobre a massa de sua preferência, ou com arroz branco e salada.

GRÃO-DE-BICO E LIMÃO
2 xícaras de grão de bico cozido e escorrido (mantenha a casca)
1 colher de chá de alecrim seco ou 1 colher de sobremesa de alecrim fresco (recomendável)
1 limão
Sal

Escorra os grãos-de-bico e coloque na saladeira. Por cima, salpique sal, as folhinhas de alecrim e o azeite de oliva. Leve à geladeira, tampado, para pegar gosto por cerca de 1 hora. Sirva como entrada, acompanhamento, com polenta, com tabule ou tomates.

LEGUMES PARA INICIANTES
1 couve-flor pequena
200 g de vagem
1 lata de ervilhas
4 cenouras
2 colheres de sopa de creme vegetal, azeite ou óleo
pimenta-do-reino
Sal

Lave a couve-flor e separe-a em buquês. Corte as pontas das vagens e pique-as em pedaços de 2 cm.
Raspe as cenouras, pique-as. Leve para cozinhar em água e sal as cenouras picadas, a couve-flor e as vagens.
Esquente o creme vegetal, junte os legumes cozidos mais a lata de ervilhas escorrida, salgue e apimente e deixe em panela tampada por alguns minutos. Sacuda a panela de vez em quando.

LEGUMES AO VAPOR
1 Cenouras em palitos de 3 cm
1 Batata em cubinhos
1 Pimentão pequeno picado
1 xícara de buquezinhos de brócolis
Sal a gosto
Azeite de oliva

Coloque todos os legumes no cesto e cozinhe a vapor até ficarem “al dente”. Tempere com sal e azeite de oliva e sirva com macarrão farfalle (gravatinha) cozido em água e sal.
Este é o mais versátil, pode ser usado como acompanhamento, prato principal, recheio de tortas ou pastel, ou sobre arroz ou massas cozidas.
Pode também ser temperado a gosto, com shoyu, limão, alho e óleo, molho de pimenta vermelha, ou mostarda.

MILHO VERDE
2 espigas de milho, ou a depender da quantidade de convidados
2 xícara de cebolinha fresca picada bem fininho
1 colher de sopa de óleo de soja
1 dente de alho moído
Sal a gosto

Frite o alho no óleo, acrescente os grãos de milho cortados rente ao sabugo e refogue bem. Tempere com sal, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos se o milho estiver bem verde, ou o tempo necessário para ficar macio. Apague o fogo, acrescente a cebolinha picada e sirva.
Pode ser servido com pão, com arroz ou intercalado entre as camadas de lasanha.

PESTO
1 xícara de manjericão fresco
1 xícara de amêndoas sem pele
½ xícara de azeite
Sal a gosto

Bata tudo no processador ou, se desejar, esmague os ingredientes num pilão. Sirva à temperatura ambiente sobre massa fresca cozida em água e sal. Pode ser servido sobre torradas ou bruschettas.

SALADA DE ALFACE
1 maço de alface (crespa, lisa ou americana, ou mais de um tipo)
Azeite, sal e vinagre ou limão

Lave muito bem a alface, folha por folha. Se desejar, rasgue a folhas maiores para facilitar na hora de comer. Tempere com sal, azeite e vinagre e sirva imediatamente. Sirva com pratos quentes ou dentro do pão francês, como recheio de sanduíche.

TOMATES FRESCOS
2 tomates grandes, sem sementes, em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa da erva escolhida (majerona é excelente)

Misture tudo e sirva imediatamente sobre massa cozida em água e sal, ou sobre pão saído do forno, ainda quente.

TOMATES RECHEADOS
2 tomates grandes
Azeite
Orégano ou gergelim
Palmito picado
Mussarela ralada (opcional)

Corte os tomates em cerca de 1/3 da sua altura, formando duas "cumbucas". Bata a parte restante no liquidificador com os temperos que desejar.
Os tomates vieram recheados de palmito e queijo, mas você pode rechear só com palmito ou com palmito e o que mais desejar.
Cubra cada um com um fio de azeite, orégano ou gergelim, e o molho de tomate batido no liquidificador.
Leve ao forno por cerca de vinte minutos a meia hora (ele vai soltar água e ficar mais mole).

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