sábado, 29 de janeiro de 2011

Comida de boteco

Torresmo sem erro
3 kg de toucinho picado em cubos (barriga)
40 g de tempero de alho (receita abaixo)
1 colher (chá) de cachaça

1º - Numa panela em fogo alto coloque os cubos de toucinho e vá
mexendo até começar a cozinhar (de 20 a 25 minutos).

2º - Depois deste tempo acrescente o tempero de alho e a cachaça.
Mexa até que o toucinho frite na própria gordura e comece a
pipocar. Mexa com CUIDADO.

3º - Desligue o fogo e escorra o toucinho numa peneira. Deixe
esfriar. Sirva a seguir.

Tempero de alho
1/2 xícara (chá) de óleo
2 cabeças de alho, descascadas
cebolinha picada a gosto
1,2 kg de sal

Num liquidificador coloque o óleo, as cabeças de alho,
descascadas e cebolinha picada a gosto e bata bem. Desligue o
liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione o
sal e mexa bem. Guarde tampado na geladeira e utilize para
temperar carnes, aves, peixes, toucinho.

Bolinho de carne seca e abóbora
Receita indicada pelo bar Pirajá (São Paulo).

Massa
2 colheres (sobremesa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
80 gr de abóbora japonesa cozida(s)

Prepare o caldo. Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo. Reserve o caldo. Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador. Leve o leite e o restante do caldo para ferver. Coloque a farinha de uma vez e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Coloque então o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar na pedra coberta com um pano úmido.

Recheio
200 g de carne seca cozida e desfiada
10 g de alho picado
100 g de cebola
10 ml de azeite Borges
10 g de salsinha picada
10 g de cebolinha verde
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de noz-moscada

Doure o alho no azeite e acrescente a cebola bem picadinha. Refogue a carne seca e tempere-a com as ervas bem picadinhas, sal e pimenta a gosto.

Bolinho
Pegue 28 gramas ou uma colher de sopa cheia de massa e abra na palma da mão. Pegue 10 gramas ou 1 colher de sobremesa rasa de recheio de carne seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete. Empane e frite em óleo quente a aproximadamente 180ºC.

Carne-seca aperitivo com farofa
Receita indicada pelo Bar Jobi (Rio de Janeiro).

200 g de carne seca dessalgada(s)
50 g de cebola em tiras
30 g de salsinha
20 g de alho

Obs.: deixar a carne-seca de molho durante 24 horas trocando a água. No dia seguinte, levar para cozinhar até amolecer (verifique se o sal também diminuiu).

Doure a cebola numa frigideira até ficar dourada, adicione o alho picado, a carne seca até a carne ficar coma aparência de crocante, desligue o fogão e adicione a salsa.
Coloque num prato grande e decore com uma forma de farofa ao centro.

Batata Frita Sequinha
quanto baste de batata em tiras
quanto baste de óleo de soja Sadia
1/2 colher(es) (chá) de amido de milho
quanto baste de sal

Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo para ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficarão super sequinhas.

Bolinho de Peixe Especial
1 kg de pescada branca
500 g de batata cozida
1 gema de ovo
2 dentes de alho amassados
quanto baste de salsinha
quanto baste de sal
quanto baste de farinha de trigo

Para desidratar os filés de peixe, coloque uma camada de sal sobre eles e deixe por aproximadamente doze horas.Tire o sal e lave os files. Cozinhe levemente, escorra e reserve. Amasse as batatas e adicione a gema, a salsa, sal, os files desfiados e um pouco de farinha de trigo para dar liga. Besunte a mão com um pouco de óleo e faça os bolinhos no formato que quiser. Frite em óleo quente.

Cubinhos do céu
350g de filet de peito de frango cortado em cubos
1 colher de chá de caldo de galinha
1 pitada de creme de alho
1 colher de sopa de manteiga

Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiry e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.

Filezinho
600g de filé
sal a gosto

Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.

Iscas de frango empanadas na cerveja
Massa
1 xícara (chá) de cerveja
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Salsa e pimenta picada a gosto

Em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, o sal, a salsa e a pimenta. Leve a geladeira no mínimo por duas horas.

Frango
1 e 1/2 Kg de peito de frango cortado em tiras
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão

Tempere o peito de frango com o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Leve a geladeira no mínimo por duas horas. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Dicas: Sirva com molho de pimenta, catchup ou mostarda.

Bolinho de milho
2 xícaras (chá) de milho verde ralado
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos separados
1/4 de xícara (chá) de cebola bem picada
1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Misture o milho ralado, o leite, as gemas e a cebola numa tigela e bata ligeiramente. Em outra vasilha, peneireo sal e a pimenta e junte à mistura do milho. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Junte à mistura de milho e misture delicadamente. Esquente o óleo numa panela e frite uma colher (sopa) da massa de milho, até ficar dourada e crocante. Retire o bolinho com uma escumadeira, escorra sobre o papel-toalha e sirva quente.

Dica: Guarde os bolinhos prontos no forno aquecido enquanto frita os restantes

Bolinha de queijo
Massa
2 copos (americano) de água
1 cubinho de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 copo (americano) de óleo
Sal a gosto.

Ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Recheio
300 g de mussarela picada
Orégano a gosto.

Cobertura
1 ovo
4 colheres (sopa) de água
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Sal a gosto

Cobertura: Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.

Montagem: Com a mão polvilhada com farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha.

Dica: Substitua o orégano por manjericão seco.

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiri
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta a gosto.

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para servir.

Chinelão com Meia
500g de contra-filé, lombo ou frango.
350g de mussarela
Sal
Alho
Pimenta do reino
Molho inglês

Molho: Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.

Carne: Se frango ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no momento de levá-lo à chapa.

Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la com a mussarela e servir em seguida.
Acompanhamento: Farofa e vinagrete.

Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita
Para 4 pessoas

Costelinha
1 Kg de costelinha defumada
1 cebola média
1 punhado de cebolinha
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de colorau
Água para cozinhar
4 tomates
4 jilós

Polenta
Óleo para fritar
200gr. De fubá
1 litro de água sal a gosto

Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar.
Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.
Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.

Cura Ressaca
1 pão francês
1 gomo de lingüiça de porco
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
1 colher de pimentão picado
1 colher de café de salsinha
alho em rodelas a gosto
limão

Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um molho de mostarda.

Frango Mafioso
300 gramas de cubos de peito de frango.
150 gramas de lingüiça calabresa fatiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente
1 xícara de caldo de galinha (pode ser industrial)
½ xícara de vinho branco seco

Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.

Show de bolinha
1k de patinho moído
200g de cabeça de lombo moído
8 tomates maduro grandes
1 colher de sopa de pasta de alho sem sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 cebola
4 folhas de louro
1 colher de sopa de manjericão desidratada
2 cenouras grandes raladas
Queijo Minas
Manjericão a gosto
Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto

Para fazer as almôndegas misturar o patinho, a cabeça de lombo, a pasta de alho, o açúcar, uma cebola picada em pedaços pequenos, salsa e cebolinha. Enrolar em bolinhas e fritar.
Para fazer o molho ralar a cenoura, picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as folhas de louro e o manjericão desidratado e cozinhar até desmanchar. Bater no liquidificador, coar, e servir com as almôndegas.

Hilda Furacão
600g de patinho
2 colheres de sopa de creme de cebola
3 colheres de sopa de azeitona fatiada
1 lata de cerveja preta
2 bisnagas de gergelim
8 ovos de codorna
200g de mandioca (cozida e picada)
Pimenta biquinho à gosto
1 pimenta dedo-de-moça

Fritar o alho no óleo, temperar a carne e jogar na panela, até soltar o suco, misturar o creme de cebola e acrescentar a cerveja preta. Levar à panela de pressão por 10 minutos. Depois de pronto, salpicar cebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e servir com as bisnagas de gergelim.

Bolinho de bacalhau
1 kg de mandioca
1/2 kg de bacalhau demolhado e desfiado sem ferver
pimenta-do-reino
cheiro verde

Para um quilo de mandioca cozida e amassada, ainda quente e com um garfo, use 1/2 quilo de bacalhau demolhado e desfiado sem ferver. Acrescente pimenta-do-reino e cheiro verde. Passe na maizena e frite. É sucesso sempre. Não arrebenta ao fritar.

Bolinho de bacalhau 2
1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou 1 colher de chá)

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas.
Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho.
Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor.
Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme.
Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente.

Bolinho de Camarão
½ kg de farinha de trigo
Cebola
Tomate
Cheiro verde
Sal temperado
500 g de camarão inteiro
2 litros de água
50 g de manteiga

Descasque os camarões, ferva as cascas junto com a cabeça. Reserve o caldo.
Em outra panela refogue todos os outros ingredientes.
Com a água reservada, acrescente a farinha e a manteiga e mexa até desgrudar da panela.
Quando esfriar, recheie os bolinhos com o camarão refogado nos temperos e frite em óleo quente.

Frango no parmesão
1kg de peito de frango desossado
10 pacotes de queijo parmesão ralado

Corte o frango em tirinhas e tempere-as com sal, salsinha, cebolinha, pimenta e alho. Depois passe-os na milanesa de queijo parmesão. Aperte um por um no queijo para firmar bem. Coloque em assadeira e leve ao forno até ficar bem dourado.

Iscas de frango com gergelim
1 peito de frango limpo
1 pacote de creme de cebola
3 colheres de sopa de gergelim

Corte filé de peito de frango em tiras, tempere-os com creme de cebola misturada ao gergelim, frite-os e sirva com molho de mostarda ou curry.

Coxinha Deliciosa
4 copos de leite
4 copos de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela. Leve ao fogo. Depois, coloque o trigo e mexa sem parar, até desgrudar da panela.
Faça um recheio de peito de frango desfiado com os temperos a gosto. Recheie, empane e frite.

Dica: Para variar o recheio, acrescente cubinhos de queijo minas, catupiry, bacon, etc.

Coxinha de calabresa com azeitona
Massa
1 xícara (chá) de água
2 xícara (chá) de leite
2 tabletes de caldo de bacon ou costela
200g de calabresa sem pele e moida
1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar

Para rechear
20 azeitonas verdes sem caroço

Para Empanar
Farinha de rosca
1 ovo batido
óleo para fritar

Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo, a calabresa moida, a batata e a manteiga e deixe ferver, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.
Coloque sobre uma superfície lisa, untada, sove bem e deixe esfriar.
Abra a massa com as mãos, coloque uma azeitona no centro, e feche dando formato de coxinha.
Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Sacanagem (receita adaptada)
Salsichas
Azeitonas sem caroço
Queijo prato
Pimentão verde
Pimentão vermelho
Cerejas
Tomate cereja
Mussarela de búfala
01 repolho médio
Papel alumínio
Palitos de dente

Corte os ingredientes de acordo com a quantidade de palitinhos que você deseja fazer… pode cortar “sem miséria” rsrs.

Salsinhas em rodelas, azetionas em tirinhas, queijo e legumes em cubinhos. Ou corte do jeito que você achar melhor, o bom da receita de sacanagem é que você pode fazer do seu jeito. Inclusive escolher o que vai no palito. Demos algumas sugestões, mas você pode fazer como preferir e com os ingredientes que preferir.

Pegue o repolho envolva ele inteiro com papel alumínio, pegue os palitos de dente, espete as iguarias e arrume-os no repolho.

Sacanagem tradicional de Sacanagem: Azeitonas, queijo prato cortado em cubos, salsicha cozida e cortada em cubinhos e cereja para enfeitar(opcional).

Marinado de Mussarela
03 pedaços de queijo mussarela
1 e 1/2 vidro de tomate seco
1/2 xícara de azeite
03 colheres de sopa de salsa picada
01 colher de chá de alho em pó
01 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de tempero italiano
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino

Cortar os pedaços de queijo em cubos e sobrepô-los com tomate seco. Misturar o azeite, salsa picada, e demais ingredientes e regar os cubinhos de queijo. Cubra-os e refrigere por pelo menos 8 horas ou até 24 horas. Transfira a mistura para um prato de servir. Decore com raminhos de folhas frescas de salsinha ou alecrim. Regue novamente com a marinada, se desejar.

Bruschetta
1 baguete de pão francês
azeite de oliva
1 dente de alho picado
sal, orégano e pimenta-do-reino
2 tomates, sem sementes e cortados em cubinhos
Mussarela a gosto

Fatie a baguete em fatias de um dedo de altura.
Misture o tomate com o alho e tempere com o sal, o azeite, a pimenta e o orégano, misture bem e coloque sobre cada fatia do pão.
Cubra com a mussarela, ralada ou em fatias.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o queijo ficar bem derretido.

Dica: Varie a cobertura das baguetes acrescentando azeitonas, bacon frito, requeijão, patês, etc.

Tomates recheados
2 tomates bem grandes e redondos
1 xícara do recheio de sua preferência (palmito, carne moída, sobras de outros pratos)
Mussarela para cobrir
Azeite de oliva

Abra os tomates cortando uma "tampinha" na parte superior (onde fica o talo).
Retire as sementes e deixe os tomates ocos.
Preencha com o recheio de sua preferência (Exemplo: palmito picado, azeitonas e requeijão cremoso; basta misturar tudo e colocar dentro dos tomates).
Cubra o recheio com mussarela e coloque a tampinha em cima.
Leve ao forno num pirex por 20 minutos a meia hora.
Retire do forno, regue com azeite e sirva.

Batata rostie
3 batatas médias
1 colher (rasa) de margarina
sal e pimenta-do-reino (de preferência branca)

Rale as batatas em tirinhas, e imediatamente misture com as mãos as batatas, o sal e a margarina. Não espere muito para fazer isso, pois a batata vai começar a soltar água e não vai dar liga.
Depois de fazer a mistura, é só forrar uma frigideira anti-aderente com a metade da batata ralada, rechear como preferir (queijo e presunto, catupiry, frango, cheddar, etc...) e colocar a outra metade. Acomodando bem, e sem que fique muito grosso, senão a batata do meio ficará crua.

(O recheio é opcional, pode ser feita sem recheio).

Leve ao fogo médio até que a parte de baixo esteja dourada, com a ajuda de uma espátula retire, coloque em um prato, e recoloque na frigideira virando o prato, para que a parte de cima doure também. Sirva imediatamente.

Um comentário:

  1. só tem receitas saborosas, vou fazer algumas....

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