quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Saladinhas rápidas

Com a chegada do verão, é recomendado escolher pratos mais leves, compostos principalmente de vegetais. As receitas abaixo são deliciosas, fáceis de fazer e saudáveis. Além disso, podem facilmente virar recheio para sanduíches.

Abobrinha
1 abobrinha tenra bem pequena
sal
orégano ou manjericão
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de azeite de oliva

Rale a abobrinha ou fatie bem fininho, tempere e sirva

Asinha de maritaca
1 pé de alface crespa ou americana
Sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva
1 limão espremido

Lave bem a alface e mantenha as folhas inteiras. Tempere e sirva.

Azeitona preta e tomate
2 tomates maduros e firmes
1 xícara de azeitonas pretas picadas
vinagre balsâmico e azeite de oliva a gosto

Corte o tomate em cubinhos, misture as azeitonas e os temperos e sirva.

Califórnia
1 manga madura e firme
Queijo branco em fatias finas
Almeirão cortado bem fininho
Vinagre e sal a gosto

Corte a manga em tirinhas. Disponha o almeirão no fundo do prato e cubra com fatias de queijo branco e tirinhas de manga. Tempere a gosto e sirva.

Palmito 1/2 vidro de palmito, cortado em rodelas finas
1/2 xícara de salsinha picada
Azeite de oliva a gosto

Tempere o palmito com a salsinha picada e azeite. Sirva.

Salsão
1 pimentão amarelo
1 talo de salsão com as folhas
sal, pimenta do reino e limão a gosto

Lave bem o salsão e pique bem fininho com uma faca afiada. Corte o pimentão em tiras. Misture todos os ingredientes e sirva.

Tomate
2 tomates maduros cortados em cruz
1/2 xícara de manjerona picada
Azeite de oliva, sal e vinagre balsâmico a gosto

Tempere os pedaços de tomate e sirva.

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Rolinhos canapés facílimos

5 fatias de pão de forma integral
1 pote de queijo cremoso light ou maionese light
1 cenoura raladinha
2 colheres de sopa de salsinha picada
tiras de pepino ou de talos de aipo, bem finas
1/2 xícara de algum queijo forte, despedaçado (roquefort, gorgonzola, etc.)
Tomatinhos-cereja para enfeitar

Amasse as fatias de pão com o rolo de massas. Numa xícara, misture o queijo cremoso e a salsinha picada, formando um paté. Passe um pouco do paté em cada fatia de pão amassada. Espalhe a cenoura ralada, e sobre ela espalhe os pedaços de queijo forte. Coloque duas fatias finas de aipo na borda do pão e comece a enrolar pela borda, segurando firme para não desenrolar. Prenda com um palito de dentes. Depois de enrolar todas as fatias, disponha-as lado a lado e corte cada rolinho em fatias finas, com 2cm de largura, com uma faca bem afiada, evitando assim desmanchar o rolinho.
Vire os rolinhos e disponha-os na bandeja. Por cima de cada rolinho, salpique uma pitada de pimenta branca moída na hora e coloque uma folinha de salsa para enfeitar ou meio tomatinho cereja.
Esses rolinhos são facílimos de fazer e fazem bonito em coquetéis ou reuniões em casa.

Dica: Você pode variar o recheio, mas certifique-se de escolher alimentos de sabor marcante, forte e aromáticos, pois canapés sem sabor demonstram falta de gosto e de personalidade. Experimente misturas exóticas, como acrescentar curry ao queijo cremoso ou juntar pimenta-de-cheiro à cenoura ralada.
No inverno, pode-se acrescentar queijos defumados e cogumelos picados. No verão, pode-se juntar folhas frescas de alface ou rúcula e raspas de limão.
Se desejar substituir uma refeição, sirva o rolinho inteiro, sem fatiar, acompanhado de sucos naturais de frutas.
Sirva com prosecco ou vinho branco gelado.

domingo, 7 de agosto de 2011

Jantar vegetariano

Se você pretende receber amigos em casa e deseja fazer um jantar fácil, mas ainda assim elegante, saboroso e capaz de impressionar até os mais exigentes convidados, criamos aqui um menu com as receitas. Sem dúvida você vai agradar até quem não é vegetariano!

Entrada: Salada de quinua
1 xícara de quinua,
3 xícaras de água,
50g de alcaparras.

Ferver até quinua crescer, ficar macia. Escorra e deixe esfriar.
Depois de frio adicionar: cenoura ralada, hortelã, agrião (vegetais a gosto), 1/2 xícara de uva-passa ou damasco seco, pepino com casca e sem semente.
Temperar no prato na hora de consumir com sal, limão e azeite.
Opcional: Na hora de consumir (já no prato) colocar castanha de caju picada e torrada.
Quinua cozida pode ser guardada na geladeira por até 4 dias.

Segundo prato: Sopa de batatas
3 batatas
1 cebola
3 xícaras de água
2 colheres de manteiga
Sal a gosto

Ponha um pouco manteiga numa panela grande. Coloque a cebola em cubos salteie até ficarem transparentes. Adicione a pouco sal e pimenta. Adicione 3 xícara de água e 3 batatas em cubinhos. Ferva com uma pitada de sal até ficarem macias. Sirva em cumbucas, enfeitadas com um galhinho de alecrim ou de salsa.

Prato principal: Cocotte de legumes em papillote
1 xícara de legumes mínis (cenouras baby, rabanetes, nabos, espigas de milho, abobrinhas, beterrabas, aspargos)
8 tomates-cereja
1 ramo de cebolinha
1 xícara de rúcula
1 xícara de champignons
Tempero
100 ml de azeite
250 ml de caldo de legumes
2 favas de baunilha
sal e pimenta-da-jamaica.

Cozinhe os legumes em água fervente por 1 minuto, retire-os e reserve o caldo. Corte a baunilha ao meio e leve ao fogo baixo no azeite. Quando o cheiro desprender, desligue o fogo e reserve. Faça um papillote (uma tigelinha) de papel alumínio, ponha os legumes e tempere com sal e casca de limão. Regue com o azeite de baunilha e o caldo de legumes. Feche o papillote e asse no forno por 5 minutos. Rende 1 porção.

Acompanhamento do prato principal: Purê de batata-doce com alho
1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubos grandes
1 batata-inglesa do mesmo tamanho descascada e cortada em cubos
3 dentes de alho, picados e amassados
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Leite de soja
Pimenta-do-reino moída na hora

Afervente as batatas em água até que fiquem macias.
Enquanto as batatas fervem, aqueça uma frigideira em fogo brando. Adicione o azeite e o alho (não pique, só amasse o alho) e deixe o alho boiar no óleo por uns dez minutos, para o óleo pegar o gosto e o aroma. Certifique-se de que o fogo está bem baixo, para não queimar. Se o alho escurecer, o óleo ficará amargo e você terá que começar tudo de novo.
Quando as batatas estiverem macias (espete com um garfo), escorra e amasse imediatamente com o espremedor. Adicione um pouco de leite de soja para dar liga, mexendo bem para exitar pelotas. Despeje o conteúdo da frigideira no purê, incluindo o dente de alho amassado. Amasse tudo muito bem com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

Sobremesa: Sushi de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de geléia de morando ou da fruta de sua preferência
2 fatias de pão integral

Tire a casca do pão. Amasse cada fatia com um pau de macarrão para que fique bem fina. Espalhe 1 colher de sopa de creme de amendoim e 1 colher de geléia sobre cada fatia de pão.
Enrole cada fatia apertando bem para não ficar frouxa. Corte cada rolinho em 4 pedaços e sirva com hashis. Se quiser fazer um molho imitando shoyu, dilua cobertura de chocolate em um pouco de água e sirva nas tigelinhas próprias para sushi.

Nota: Recomendamos vinho branco ou espumante seco como acompanhamento para todos os pratos, exceto a sobremesa. E depois da sobremesa, um licor de fruta brasileira.

domingo, 12 de junho de 2011

RECEITAS PARA PRINCIPIANTES

Cada receita é suficiente, em média, para duas porções.

ABÓBORA MORANGA
2 xícaras de abóbora em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Afervente a abóbora até ficar “al dente”. Escorra, deixe esfriar e tempere com sal e pimenta do reino.
Sirva com arroz temperado ou massa curta (macarrão parafuso ou similar), ou como salada.

ABOBRINHAS REFOGADAS COMO MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO
1 abobrinha pequena picada em cubos ou fatias
½ lata de molho de tomate pronto
½ xícara de manjericão fresco
Azeite de oliva
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino

Refogue a abobrinha em azeite com o alho picado, até ela ficar macia (espete com um garfo). Tempere com sal e pimenta do reino. Despeje o molho de tomate, refogue bem e apague o fogo. Acrescente as folhas de manjericão.
Sirva sobre massas, arroz, batatas cozidas ou pão.

ALHO E ÓLEO
3 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva

Pique três dentes grandes de alho e doure em uma colher de sopa de azeite. Depois de frito, apague o fogo e acrescente mais uma colher de sopa de azeite e sirva sobre uma porção de massa fina (espaguete ou lingüini) cozida. Pode ser servido sobre torradas.

BERINJELAS REFOGADAS COM PIMENTÃO E ORÉGANO
2 berinjelas pequenas (ou 1 grande) em cubinhos
1 cebola pequena
Azeite
Sal e pimenta do reino
1 pimentão picado
Orégano a gosto

Refogue as berinjelas em azeite com as cebolas, sal e pimenta.
Acrescente o pimentão, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Quando a berinjela amaciar, apague o fogo e acrescente o orégano. Sirva com pão italiano ou polenta.

CHINESINHO
1 cebola grande
½ xícara de castanhas de caju
1 pimentão picado
Óleo de soja, sal e pimenta a gosto

Frite as cebolas em duas colheres de óleo de soja. Quando dourar bem, acrescente o pimentão e refogue ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, acrescente as castanhas e sirva. Se desejar, acrescente um pouquinho de shoyu.
Pode ser usado com carne de soja em pedaços, com arroz integral ou com miojo.

COUVE-FLOR FRITA
1 couve flor pequena, separada em buquês e talos, cozida abafada em
água com sal (pouca água)
Óleo de soja
Shoyu

Frite os pedaços da couve-flor em óleo até as pontinhas dourarem levemente. Acrescente o shoyu (cerca de 4 colheres de sopa) e refogue muito bem, mexendo sempre, para impregná-lo nas florzinhas. Sirva em forma de espetinho, como porção, ou com alguma massa curta cozida (parafuso, penne ou conchas).

EXPRESSO MEDITERRÂNEO
1 potinho pequeno de champignons, escorrido
2 tomates maduros sem sementes em cubinhos
½ xícara de azeitonas pretas picadas
Azeite de oliva
Ervas a gosto (hortelã, manjericão, sálvia)

Pique os champignons ou parta cada um ao meio (se forem muito pequenos). Misture ao restante dos ingredientes e sirva. Pode ser servido sobre pão italiano, sobre papa de trigo cozido, sobre arroz branco ou sobre torradinhas, como canapé.

FEIJÃO-FRADINHO
1 xícara de feijão fradinho cozido e escorrido
2 dentes de alho
Óleo de soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de farinha de milho ou de mandioca

Frite o alho no óleo de soja até dourar bem. Junte o feijão cozido e refogue rapidamente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, junte a farinha de milho ou mandioca, mexa e sirva.
Pode ser servido como salada, como acompanhamento de frituras, ou com arroz branco e salada.

FEIJÃO PRETO E LIMÃO
1 lata de feijão preto ou 1 xícara de feijão preto cozido, temperada com uma pitada de sal
2 dentes de alho em lâminas
Azeite de oliva
2 limões descascados, cortados em cubos

Refogue o alho em azeite. Acrescente os feijõe escorridos e feixe fritar um pouco, mexendo sempre. Apague o fogo. Junte os limões, misture e sirva sobre a massa de sua preferência, ou com arroz branco e salada.

GRÃO-DE-BICO E LIMÃO
2 xícaras de grão de bico cozido e escorrido (mantenha a casca)
1 colher de chá de alecrim seco ou 1 colher de sobremesa de alecrim fresco (recomendável)
1 limão
Sal

Escorra os grãos-de-bico e coloque na saladeira. Por cima, salpique sal, as folhinhas de alecrim e o azeite de oliva. Leve à geladeira, tampado, para pegar gosto por cerca de 1 hora. Sirva como entrada, acompanhamento, com polenta, com tabule ou tomates.

LEGUMES PARA INICIANTES
1 couve-flor pequena
200 g de vagem
1 lata de ervilhas
4 cenouras
2 colheres de sopa de creme vegetal, azeite ou óleo
pimenta-do-reino
Sal

Lave a couve-flor e separe-a em buquês. Corte as pontas das vagens e pique-as em pedaços de 2 cm.
Raspe as cenouras, pique-as. Leve para cozinhar em água e sal as cenouras picadas, a couve-flor e as vagens.
Esquente o creme vegetal, junte os legumes cozidos mais a lata de ervilhas escorrida, salgue e apimente e deixe em panela tampada por alguns minutos. Sacuda a panela de vez em quando.

LEGUMES AO VAPOR
1 Cenouras em palitos de 3 cm
1 Batata em cubinhos
1 Pimentão pequeno picado
1 xícara de buquezinhos de brócolis
Sal a gosto
Azeite de oliva

Coloque todos os legumes no cesto e cozinhe a vapor até ficarem “al dente”. Tempere com sal e azeite de oliva e sirva com macarrão farfalle (gravatinha) cozido em água e sal.
Este é o mais versátil, pode ser usado como acompanhamento, prato principal, recheio de tortas ou pastel, ou sobre arroz ou massas cozidas.
Pode também ser temperado a gosto, com shoyu, limão, alho e óleo, molho de pimenta vermelha, ou mostarda.

MILHO VERDE
2 espigas de milho, ou a depender da quantidade de convidados
2 xícara de cebolinha fresca picada bem fininho
1 colher de sopa de óleo de soja
1 dente de alho moído
Sal a gosto

Frite o alho no óleo, acrescente os grãos de milho cortados rente ao sabugo e refogue bem. Tempere com sal, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos se o milho estiver bem verde, ou o tempo necessário para ficar macio. Apague o fogo, acrescente a cebolinha picada e sirva.
Pode ser servido com pão, com arroz ou intercalado entre as camadas de lasanha.

PESTO
1 xícara de manjericão fresco
1 xícara de amêndoas sem pele
½ xícara de azeite
Sal a gosto

Bata tudo no processador ou, se desejar, esmague os ingredientes num pilão. Sirva à temperatura ambiente sobre massa fresca cozida em água e sal. Pode ser servido sobre torradas ou bruschettas.

SALADA DE ALFACE
1 maço de alface (crespa, lisa ou americana, ou mais de um tipo)
Azeite, sal e vinagre ou limão

Lave muito bem a alface, folha por folha. Se desejar, rasgue a folhas maiores para facilitar na hora de comer. Tempere com sal, azeite e vinagre e sirva imediatamente. Sirva com pratos quentes ou dentro do pão francês, como recheio de sanduíche.

TOMATES FRESCOS
2 tomates grandes, sem sementes, em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa da erva escolhida (majerona é excelente)

Misture tudo e sirva imediatamente sobre massa cozida em água e sal, ou sobre pão saído do forno, ainda quente.

TOMATES RECHEADOS
2 tomates grandes
Azeite
Orégano ou gergelim
Palmito picado
Mussarela ralada (opcional)

Corte os tomates em cerca de 1/3 da sua altura, formando duas "cumbucas". Bata a parte restante no liquidificador com os temperos que desejar.
Os tomates vieram recheados de palmito e queijo, mas você pode rechear só com palmito ou com palmito e o que mais desejar.
Cubra cada um com um fio de azeite, orégano ou gergelim, e o molho de tomate batido no liquidificador.
Leve ao forno por cerca de vinte minutos a meia hora (ele vai soltar água e ficar mais mole).

sábado, 29 de janeiro de 2011

Comida de boteco

Torresmo sem erro
3 kg de toucinho picado em cubos (barriga)
40 g de tempero de alho (receita abaixo)
1 colher (chá) de cachaça

1º - Numa panela em fogo alto coloque os cubos de toucinho e vá
mexendo até começar a cozinhar (de 20 a 25 minutos).

2º - Depois deste tempo acrescente o tempero de alho e a cachaça.
Mexa até que o toucinho frite na própria gordura e comece a
pipocar. Mexa com CUIDADO.

3º - Desligue o fogo e escorra o toucinho numa peneira. Deixe
esfriar. Sirva a seguir.

Tempero de alho
1/2 xícara (chá) de óleo
2 cabeças de alho, descascadas
cebolinha picada a gosto
1,2 kg de sal

Num liquidificador coloque o óleo, as cabeças de alho,
descascadas e cebolinha picada a gosto e bata bem. Desligue o
liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione o
sal e mexa bem. Guarde tampado na geladeira e utilize para
temperar carnes, aves, peixes, toucinho.

Bolinho de carne seca e abóbora
Receita indicada pelo bar Pirajá (São Paulo).

Massa
2 colheres (sobremesa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
80 gr de abóbora japonesa cozida(s)

Prepare o caldo. Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo. Reserve o caldo. Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador. Leve o leite e o restante do caldo para ferver. Coloque a farinha de uma vez e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Coloque então o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar na pedra coberta com um pano úmido.

Recheio
200 g de carne seca cozida e desfiada
10 g de alho picado
100 g de cebola
10 ml de azeite Borges
10 g de salsinha picada
10 g de cebolinha verde
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de noz-moscada

Doure o alho no azeite e acrescente a cebola bem picadinha. Refogue a carne seca e tempere-a com as ervas bem picadinhas, sal e pimenta a gosto.

Bolinho
Pegue 28 gramas ou uma colher de sopa cheia de massa e abra na palma da mão. Pegue 10 gramas ou 1 colher de sobremesa rasa de recheio de carne seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete. Empane e frite em óleo quente a aproximadamente 180ºC.

Carne-seca aperitivo com farofa
Receita indicada pelo Bar Jobi (Rio de Janeiro).

200 g de carne seca dessalgada(s)
50 g de cebola em tiras
30 g de salsinha
20 g de alho

Obs.: deixar a carne-seca de molho durante 24 horas trocando a água. No dia seguinte, levar para cozinhar até amolecer (verifique se o sal também diminuiu).

Doure a cebola numa frigideira até ficar dourada, adicione o alho picado, a carne seca até a carne ficar coma aparência de crocante, desligue o fogão e adicione a salsa.
Coloque num prato grande e decore com uma forma de farofa ao centro.

Batata Frita Sequinha
quanto baste de batata em tiras
quanto baste de óleo de soja Sadia
1/2 colher(es) (chá) de amido de milho
quanto baste de sal

Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo para ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficarão super sequinhas.

Bolinho de Peixe Especial
1 kg de pescada branca
500 g de batata cozida
1 gema de ovo
2 dentes de alho amassados
quanto baste de salsinha
quanto baste de sal
quanto baste de farinha de trigo

Para desidratar os filés de peixe, coloque uma camada de sal sobre eles e deixe por aproximadamente doze horas.Tire o sal e lave os files. Cozinhe levemente, escorra e reserve. Amasse as batatas e adicione a gema, a salsa, sal, os files desfiados e um pouco de farinha de trigo para dar liga. Besunte a mão com um pouco de óleo e faça os bolinhos no formato que quiser. Frite em óleo quente.

Cubinhos do céu
350g de filet de peito de frango cortado em cubos
1 colher de chá de caldo de galinha
1 pitada de creme de alho
1 colher de sopa de manteiga

Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiry e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.

Filezinho
600g de filé
sal a gosto

Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.

Iscas de frango empanadas na cerveja
Massa
1 xícara (chá) de cerveja
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Salsa e pimenta picada a gosto

Em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, o sal, a salsa e a pimenta. Leve a geladeira no mínimo por duas horas.

Frango
1 e 1/2 Kg de peito de frango cortado em tiras
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão

Tempere o peito de frango com o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Leve a geladeira no mínimo por duas horas. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Dicas: Sirva com molho de pimenta, catchup ou mostarda.

Bolinho de milho
2 xícaras (chá) de milho verde ralado
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos separados
1/4 de xícara (chá) de cebola bem picada
1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Misture o milho ralado, o leite, as gemas e a cebola numa tigela e bata ligeiramente. Em outra vasilha, peneireo sal e a pimenta e junte à mistura do milho. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Junte à mistura de milho e misture delicadamente. Esquente o óleo numa panela e frite uma colher (sopa) da massa de milho, até ficar dourada e crocante. Retire o bolinho com uma escumadeira, escorra sobre o papel-toalha e sirva quente.

Dica: Guarde os bolinhos prontos no forno aquecido enquanto frita os restantes

Bolinha de queijo
Massa
2 copos (americano) de água
1 cubinho de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 copo (americano) de óleo
Sal a gosto.

Ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Recheio
300 g de mussarela picada
Orégano a gosto.

Cobertura
1 ovo
4 colheres (sopa) de água
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Sal a gosto

Cobertura: Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.

Montagem: Com a mão polvilhada com farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha.

Dica: Substitua o orégano por manjericão seco.

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiri
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta a gosto.

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para servir.

Chinelão com Meia
500g de contra-filé, lombo ou frango.
350g de mussarela
Sal
Alho
Pimenta do reino
Molho inglês

Molho: Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.

Carne: Se frango ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no momento de levá-lo à chapa.

Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la com a mussarela e servir em seguida.
Acompanhamento: Farofa e vinagrete.

Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita
Para 4 pessoas

Costelinha
1 Kg de costelinha defumada
1 cebola média
1 punhado de cebolinha
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de colorau
Água para cozinhar
4 tomates
4 jilós

Polenta
Óleo para fritar
200gr. De fubá
1 litro de água sal a gosto

Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar.
Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.
Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.

Cura Ressaca
1 pão francês
1 gomo de lingüiça de porco
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
1 colher de pimentão picado
1 colher de café de salsinha
alho em rodelas a gosto
limão

Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um molho de mostarda.

Frango Mafioso
300 gramas de cubos de peito de frango.
150 gramas de lingüiça calabresa fatiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente
1 xícara de caldo de galinha (pode ser industrial)
½ xícara de vinho branco seco

Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.

Show de bolinha
1k de patinho moído
200g de cabeça de lombo moído
8 tomates maduro grandes
1 colher de sopa de pasta de alho sem sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 cebola
4 folhas de louro
1 colher de sopa de manjericão desidratada
2 cenouras grandes raladas
Queijo Minas
Manjericão a gosto
Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto

Para fazer as almôndegas misturar o patinho, a cabeça de lombo, a pasta de alho, o açúcar, uma cebola picada em pedaços pequenos, salsa e cebolinha. Enrolar em bolinhas e fritar.
Para fazer o molho ralar a cenoura, picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as folhas de louro e o manjericão desidratado e cozinhar até desmanchar. Bater no liquidificador, coar, e servir com as almôndegas.

Hilda Furacão
600g de patinho
2 colheres de sopa de creme de cebola
3 colheres de sopa de azeitona fatiada
1 lata de cerveja preta
2 bisnagas de gergelim
8 ovos de codorna
200g de mandioca (cozida e picada)
Pimenta biquinho à gosto
1 pimenta dedo-de-moça

Fritar o alho no óleo, temperar a carne e jogar na panela, até soltar o suco, misturar o creme de cebola e acrescentar a cerveja preta. Levar à panela de pressão por 10 minutos. Depois de pronto, salpicar cebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moça e servir com as bisnagas de gergelim.

Bolinho de bacalhau
1 kg de mandioca
1/2 kg de bacalhau demolhado e desfiado sem ferver
pimenta-do-reino
cheiro verde

Para um quilo de mandioca cozida e amassada, ainda quente e com um garfo, use 1/2 quilo de bacalhau demolhado e desfiado sem ferver. Acrescente pimenta-do-reino e cheiro verde. Passe na maizena e frite. É sucesso sempre. Não arrebenta ao fritar.

Bolinho de bacalhau 2
1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou 1 colher de chá)

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas.
Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho.
Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor.
Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme.
Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente.

Bolinho de Camarão
½ kg de farinha de trigo
Cebola
Tomate
Cheiro verde
Sal temperado
500 g de camarão inteiro
2 litros de água
50 g de manteiga

Descasque os camarões, ferva as cascas junto com a cabeça. Reserve o caldo.
Em outra panela refogue todos os outros ingredientes.
Com a água reservada, acrescente a farinha e a manteiga e mexa até desgrudar da panela.
Quando esfriar, recheie os bolinhos com o camarão refogado nos temperos e frite em óleo quente.

Frango no parmesão
1kg de peito de frango desossado
10 pacotes de queijo parmesão ralado

Corte o frango em tirinhas e tempere-as com sal, salsinha, cebolinha, pimenta e alho. Depois passe-os na milanesa de queijo parmesão. Aperte um por um no queijo para firmar bem. Coloque em assadeira e leve ao forno até ficar bem dourado.

Iscas de frango com gergelim
1 peito de frango limpo
1 pacote de creme de cebola
3 colheres de sopa de gergelim

Corte filé de peito de frango em tiras, tempere-os com creme de cebola misturada ao gergelim, frite-os e sirva com molho de mostarda ou curry.

Coxinha Deliciosa
4 copos de leite
4 copos de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela. Leve ao fogo. Depois, coloque o trigo e mexa sem parar, até desgrudar da panela.
Faça um recheio de peito de frango desfiado com os temperos a gosto. Recheie, empane e frite.

Dica: Para variar o recheio, acrescente cubinhos de queijo minas, catupiry, bacon, etc.

Coxinha de calabresa com azeitona
Massa
1 xícara (chá) de água
2 xícara (chá) de leite
2 tabletes de caldo de bacon ou costela
200g de calabresa sem pele e moida
1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar

Para rechear
20 azeitonas verdes sem caroço

Para Empanar
Farinha de rosca
1 ovo batido
óleo para fritar

Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo, a calabresa moida, a batata e a manteiga e deixe ferver, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.
Coloque sobre uma superfície lisa, untada, sove bem e deixe esfriar.
Abra a massa com as mãos, coloque uma azeitona no centro, e feche dando formato de coxinha.
Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Sacanagem (receita adaptada)
Salsichas
Azeitonas sem caroço
Queijo prato
Pimentão verde
Pimentão vermelho
Cerejas
Tomate cereja
Mussarela de búfala
01 repolho médio
Papel alumínio
Palitos de dente

Corte os ingredientes de acordo com a quantidade de palitinhos que você deseja fazer… pode cortar “sem miséria” rsrs.

Salsinhas em rodelas, azetionas em tirinhas, queijo e legumes em cubinhos. Ou corte do jeito que você achar melhor, o bom da receita de sacanagem é que você pode fazer do seu jeito. Inclusive escolher o que vai no palito. Demos algumas sugestões, mas você pode fazer como preferir e com os ingredientes que preferir.

Pegue o repolho envolva ele inteiro com papel alumínio, pegue os palitos de dente, espete as iguarias e arrume-os no repolho.

Sacanagem tradicional de Sacanagem: Azeitonas, queijo prato cortado em cubos, salsicha cozida e cortada em cubinhos e cereja para enfeitar(opcional).

Marinado de Mussarela
03 pedaços de queijo mussarela
1 e 1/2 vidro de tomate seco
1/2 xícara de azeite
03 colheres de sopa de salsa picada
01 colher de chá de alho em pó
01 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de tempero italiano
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino

Cortar os pedaços de queijo em cubos e sobrepô-los com tomate seco. Misturar o azeite, salsa picada, e demais ingredientes e regar os cubinhos de queijo. Cubra-os e refrigere por pelo menos 8 horas ou até 24 horas. Transfira a mistura para um prato de servir. Decore com raminhos de folhas frescas de salsinha ou alecrim. Regue novamente com a marinada, se desejar.

Bruschetta
1 baguete de pão francês
azeite de oliva
1 dente de alho picado
sal, orégano e pimenta-do-reino
2 tomates, sem sementes e cortados em cubinhos
Mussarela a gosto

Fatie a baguete em fatias de um dedo de altura.
Misture o tomate com o alho e tempere com o sal, o azeite, a pimenta e o orégano, misture bem e coloque sobre cada fatia do pão.
Cubra com a mussarela, ralada ou em fatias.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o queijo ficar bem derretido.

Dica: Varie a cobertura das baguetes acrescentando azeitonas, bacon frito, requeijão, patês, etc.

Tomates recheados
2 tomates bem grandes e redondos
1 xícara do recheio de sua preferência (palmito, carne moída, sobras de outros pratos)
Mussarela para cobrir
Azeite de oliva

Abra os tomates cortando uma "tampinha" na parte superior (onde fica o talo).
Retire as sementes e deixe os tomates ocos.
Preencha com o recheio de sua preferência (Exemplo: palmito picado, azeitonas e requeijão cremoso; basta misturar tudo e colocar dentro dos tomates).
Cubra o recheio com mussarela e coloque a tampinha em cima.
Leve ao forno num pirex por 20 minutos a meia hora.
Retire do forno, regue com azeite e sirva.

Batata rostie
3 batatas médias
1 colher (rasa) de margarina
sal e pimenta-do-reino (de preferência branca)

Rale as batatas em tirinhas, e imediatamente misture com as mãos as batatas, o sal e a margarina. Não espere muito para fazer isso, pois a batata vai começar a soltar água e não vai dar liga.
Depois de fazer a mistura, é só forrar uma frigideira anti-aderente com a metade da batata ralada, rechear como preferir (queijo e presunto, catupiry, frango, cheddar, etc...) e colocar a outra metade. Acomodando bem, e sem que fique muito grosso, senão a batata do meio ficará crua.

(O recheio é opcional, pode ser feita sem recheio).

Leve ao fogo médio até que a parte de baixo esteja dourada, com a ajuda de uma espátula retire, coloque em um prato, e recoloque na frigideira virando o prato, para que a parte de cima doure também. Sirva imediatamente.