sábado, 25 de setembro de 2010

Terrine de roquefort e avelãs

150 g de queijo Roquefort triturado
1/2 xícara de manteiga sem sal
2 colheres de creme de leite
2/3 de xícara de avelãs grosseiramente picadas
1 colher de chá de pimenta do reino

Misture metade do queijo à manteiga e ao creme de leite no processador, formando um purê. Coloque o purê numa tigela funda e adicione o resto do queijo, 1/3 de xícara de avelãs e a pimenta. Despeje numa pirex funda, alisando a superfície com uma colher. Deixe na geladeira por duas horas.
Meia hora antes de servir, retire da geladeira e polvilhe o restante das avelãs. Sirva com pães e torradas diversas.

Dicas: Esta terrine é bem acompanhada por Bohemia Confraria ou outras cervejas artesanais.
As avelãs podem ser substituídas por nozes, macadâmias, amêndoas ou castanhas. O sabor não é o mesmo, mas também são boas opções.
No lugar de queijo Roquefort, pode-se usar queijo Ementhal, Gruyère, Gorgonzola e outros queijos de sabor intenso.
Pode-se usar esta receita para rechear damascos secos, servindo-os como canapés ou acompanhando uma mesa de frios.

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Empadão de frango superfácil

Massa
500g de manteiga
1 Kg de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Recheio
2 peitos de frango cozidos, desfiados e temperado a gosto
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada fina
1/2 copo de azeitona verde fatiada
Creme branco
1 copo de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de maisena

Para o creme branco: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e reserve.

Recheio: Em uma panela refogue o frango desfiado e tempere a gosto.
Misture a cenoura ralada e a azeitona picada, depois desligue o fogo espere esfriar um pouquinho. Misture o creme branco ao frango.

Massa: Misture os três ingredientes amassando com as pontas dos dedos, sem sovar. Se ficar muito mole e gordurosa, acrescente mais farinha de trigo.
Abra metade da massa numa assadeira, espalhe o recheio, cubra com o restante da massa e leve para assar até ficar bem dourada e crocante.

Dica: O recheio é o mesmo do Sanduíche de Forma.

Sanduíche de forma

16 fatias de pão de forma sem as bordas
2 peitos de frango cozidos, desfiados e temperado a gosto
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada fina
1/2 copo de azeitona verde fatiada
1 pacote de batata palha
Maionese
Creme branco
1 copo de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de maisena

Para o creme branco: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e reserve.

Em uma panela refogue o frango desfiado e tempere a gosto.
Misture a cenoura ralada e a azeitona picada, depois desligue o fogo espere esfriar um pouquinho.
Misture o creme branco ao frango.
Em uma bandeja coloque 8 fatias de pão de forma. Passe maionese nas fatias de pão.
Espalhe o recheio de frango e cubra com batata palha.
Cubra com mais 8 fatias de pão.
Separe os danduíches, embale individualmente ou sirva. Deve ser mantido sob refrigeração se não for consumido imediatamente.

Bolo salgado

2 copos americanos de farinha de trigo
1 copo americano de óleo
1 copo americano de leite
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
1 colher de chá de sal
Recheio
1 lata de seleta de legumes
1/2 copo de azeitonas verdes em rodelas
1 tomate sem sementes, picado em cubinhos
Orégano desidratado a gosto

Bata a massa no liquidificador. Despeje numa bacia grande de plástico e misture a seleta de legumes, as azeitonas, o tomate e o orégano, mexendo com uma colher de pau.
Despeje numa assadeira untada e enfarinhada e deixe assar até dourar e o palito sair seco. Corte em pedaços e sirva.

Torta de calabresa e milho

Massa
3 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
Recheio
2 gomos de linguiça calabresa sem pele e cortadas em cubos
1 tomate maduro cortado em cubos
1 lata de milho verde escorrido
Se quiser, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto

Massa: Misture todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa uniforme. Se ficar muito grossa, acrescente meio copo de água para ajudar a bater.
Em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, despeje metade da massa. Coloque o recheio que goste e despeje a outra metade da massa cobrindo totalmente o recheio.
Recheio: Aqueça uma frigideira antiaderente, frite a linguiça na própria gordura por uns 5 minutos. Desligue e misture o tomate, o milho, sal, pimenta e cheiro verde.

Pão-de-ló

6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Separar as claras das gemas.
Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado.
Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar à massa mexendo com uma colher de pau, sem usar batedeira, misturando aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
Por último, acrescentar o fermento, misturando com a colher de pau, sem bater.
Assar em forno médio.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Coxinha de frango do Frangó

Massa
900 ml de água filtrada
1/4 de xícara de óleo de soja
6 cubos (cerca de 60 g) de caldo de galinha
650 g de farinha de trigo especial

Recheio e acabamento
3 peitos de frango cozidos em água e sal, e finamente picados
1 cebola pequena bem picada
1/4 de xícara de salsinha bem picada
Sal e pimenta-do-reino
900 g de requeijão cremoso (catupiry)
500 g de farinha de rosca (para empanar)
1 litro de óleo (ou mais, se necessário, para fritar) (o Frangó usa gordura vegetal hidrogenada, mas pode-se usar óleo de coco extravirgem, por questões de saúde)

Massa: Numa panela grande, coloque a água junto com o óleo de soja e o caldo de galinha e leve ao fogo. Assim que ferver, sem desligar o fogo, vá colocando aos poucos a farinha de trigo peneirada, continuando a mexer até que a massa se solte do fundo da panela e esteja suficientemente cozida e lisa (cerca de dez minutos). Reserve e deixe esfriar só até que seja possível pegá-la com as mãos.

Recheio e acabamento: Tempere o frango picado com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Pegue pequenas porções de massa (cerca de uma colher de sopa ou 30 gramas) e abra na palma da mão. Recheie com meia colher (sobremesa) de catupiry e uma colher (sobremesa) de peito de frango temperado. Feche a massa sobre o recheio e modele-a em formato de coxinha. Tente modelar a massa fininha, sem remendos, puxando o bico da coxinha e fechando bem para que ela não abra enquanto frita.
Coloque a farinha de rosca numa tigela e passe por ela as coxinhas uma a uma. Numa panela funda, coloque o óleo e aqueça. Dependendo do tamanho da panela, junte mais óleo, de modo que as coxinhas fiquem submersas. Frite-as aos poucos, até estarem crocantes e douradas. Escorra bem e coloque-as sobre papel absorvente antes de servir.

Cheddar McMelt genérico

1 pão preto (de preferência, com gergelim)
1 hambúrguer de carne bovina, de 120g (ou dois hambúrgueres pequenos)
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga (não pode ser óleo nem margarina)
shoyu a gosto
2 polenghinho sabor cheddar Polenghi, ou 2 colheres de sopa de requeijão cremoso sabor cheddar Polenghi

Frite a cebola na manteiga, mexendo sempre. Quando dourar, acrescente shoyu a gosto, mexa e deixe cozinhar. Apague o fogo e reserve.
Coloque o hambúrguer na frigideira já quente, em fogo alto. Não fique mexendo, senão ele solta água e fica seco. Vire o hambúrguer e deixe fritar do outro lado.
Enquanto o hambúrguer frita, numa outra frigideira, toste cada metade do pão (somente a parte de dentro) até ela ficar douradinha e durinha. Tire do fogo.
Na base do pão, coloque o cheddar Polenghi, cubra o queijo com a cebola ao shoyu e por cima, coloque o hamburguer. Feche o sanduíche e sirva imediatamente.

Observação: Esta receita é uma adaptação.

Dica: Este sanduíche vai muito bem com molho barbecue.
Caso não encontre o cheddar Polenghi ou não aprecie o sabor, experimente fazer com outros queijos de sabor medianamente forte, como Gruyère, Gouda, Emmenthal, Prato, Suíço, Serro, Camembert, Dola, os fundidos, Brie, Chevre.
Ou tente fazer uma mistura de Catupiry e queijos fortes como Provolone, Parmesão, Pecorino, Gorgonzola, Queijo do Reino, Roquefort. Não fica idêntico, mas fica muito bom também.

Pudim gelado alemão

1 gema de ovo
1 xícara de leite
1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de Nescau

Misture tudo numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela, despeje numa forma de vidro pequena ou em duas taças individuais.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Na hora de servir, cubra com calda de chocolate, de ameixa ou de vinho.


Calda de ameixa
200 g de ameixa preta seca
Cravo e canela a gosto
3 colheres de sopa de açúcar
1 copo de água

Misture tudo, leve ao fogo até engrossar levemente, deixe esfriar e sirva.

Calda de vinho
300ml de vinho tinto suave
1 colher (sopa) maisena
1 colher de açúcar cristal
1/2 xícara de água

Dissolva a maisena e o açúcar na água, misture ao vinho tinto e leve ao fogo até engrossar. Tire do fogo, deixe esfriar e sirva.

Suflê de queijo

1 xícara de queijo Minas ou mussarela, em cubinhos
2 fatias de provolone picadas (opcional)
3 ovos
1 xícaras de leite
1 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá rasa de fermento
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Primeiro, separe as gemas dos ovos e reserve numa vasilha. Bata as claras em ponto de neve em outra vasilha.
Numa panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Doure a farinha na manteiga e, sempre mexendo, vá adicionando o leite. Mexa sempre, para não empelotar.
Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, sal e pimenta, bata bem e torne a levar ao fogo.
Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo.
Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo provolone e por último as claras em neve.
Misture com cuidado, sem bater. Adicione o fermento e misture.
Despeje em um pirex untado e asse em forno quente.
Ele cresce bem e deixe que doure um pouco.
Sirva quente.

Arroz Chop-suey

2 xícaras de arroz branco
2 ovos
1 xícara de presunto picado
1 cenoura ralada
salsinha e cebolinha
óleo, sal e Aji-no-moto

Refogue o arroz cru no óleo com um pouco de sal e Aji-no-moto. Acrescente água e deixe cozinhar em fogo baixo.
Numa frigideira, frite o presunto com um pouco de óleo. Acrescente a cenoura, uma pitada de sal e abafe a frigideira.
Em outra frigideira, quebre os dois ovos, tempere com sal e cozinhe mexendo sempre até ficarem firmes e soltinhos.
Quando o arroz estiver pronto, junte o presunto com as cenouras, misture bem, acrescente o ovo mexido, a salsinha e a cebolinha e sirva.

Knöedell (bolinho de batata alemão)

4 batatas grandes
100 g de Farinha de trigo
1 ovo
1 colher de manteiga

Cozinhe as batatas para o ponto de purê e esperma-as ainda quente. Adicione o ovo e a manteiga, misturando. Adicione a farinha aos poucos misturando sempre para não empelotar.

Quando estiver no ponto de soltar da mão, faça as bolinhas e coloque-os em água fervente. Estarão prontos quando estiverem boiando na superfície.

Fonte: Homem na Cozinha

Pão de queijo frito

Polvilho doce: 1 copo e + 2 colheres de sopa
Ovos: 3 unidades
Fermento em pó: 1 colher de sopa
Queijo Minas meia-cura ralado: 400 gramas

Misture: o polvilho, os ovos, o fermento e o queijo – tem que formar uma massa.
Aqueça o óleo onde os pães serão fritos.
Faça as bolinhas com uma colher pequena.
Frite até dourar. Retire do óleo, escorra no papel toalha e sirva.

Bolo de cenoura

1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias, ou 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador, menos o fermento.
Misture o fermento lentamente com uma colher.
Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos numa assadeira grande.
Para saber se o bolo está pronto, fure-o com uma faca ou palito de dente. Se sair limpo, está pronto. Se grudar, deve ficar mais tempo no forno.

Dica: Depois de desenformar, cubra o bolo com cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate para bolos

5 colheres de açúcar
5 colheres de leite de vaca
5 colheres de Nescau
1 colher de margarina

Misture tudo numa panela e leve ao fogo baixo. Vá mexendo sempre até virar uma calda grossa.
Espalhe-a sobre o bolo ainda quente. Quando esfriar, ela engrossa um pouco mais.

Dicas: Se desejar, quando apagar o fogo, despeje 1 caixinha de creme de leite. Misture bem e cubra o bolo. Com o creme de leite, a cobertura fica ainda mais cremosa.
Esta cobertura pode ser usada para qualquer tipo de bolo: pão-de-ló, bolo de chocolate, bolo de cenoura, bolo de baunilha de caixinha, etc.

Tortilla ligeira

2 ovos
1 batata grande
1 cebola média
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva

Pique a cebola em cubinhos.
Corte a batata ao meio no sentido do comprimento. Depois, fatie cada metade em fatias finas.
Coloque a cebola picada e as batatas numa frigideira teflon com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar por cinco minutos. Mexa de vez em quando para cozinhar por igual.
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta do reino. Despeje os ovos sobre a batata na frigideira, misture tudo, abaixe o fogo ao mínimo possível e tampe a frigideira. Deixe cozinhar até ficar firme e vire a tortilla (se necessário, use um prato para ajudar a virá-la).
Tampe novamente e deixe por mais uns cinco minutos. Desligue o fogo e deixe abafada até a hora de servir.

Dica: Quando for fritar a batata, pode-se acrescentar bacon em cubinhos, linguiça calabresa picada ou salsicha em rodelas. Também pode-se adicionar orégano e outros temperos aos ovos batidos.

domingo, 19 de setembro de 2010

Quiche

Massa
2 colheres sopa de queijo ralado
1 pacote de bolachas tipo água e sal
8 colheres sopa de margarina

Processar tudo até ficar tipo uma farinha, untar e forrar uma forma com essa massa apertando com as mãos. Recheie e leve ao forno para dourar.

Recheio de quatro queijos
1/2 copo de leite
1 colher de farinha de trigo
mussarela, provolone, parmesão e Minas (100g de cada)

Leve tudo ao fogo até virar um creme. Despeje na assadeira e leve ao forno por 15 minutos.

Sugestões de recheio: Presunto, mussarela e molho branco.
Ricota, palmito e tomate em cubinhos.
Requeijão cremoso e legumes.
Ricota com goiabada.
Creme de chocolate.
Sorvete (nesse caso, não vai ao forno e sim ao congelador, por 1 hora).

Batata Rostie

3 batatas médias
1 colher (rasa) de margarina ou manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Rale as batatas em tirinhas no ralador grosso, e imediatamente misture com as mãos as batatas, o sal e a margarina.
Depois é só forrar uma frigideira anti-aderente com a metade da batata ralada, rechear como preferir e colocar a outra metade. Acomodando bem, e sem que fique muito grosso, senão a batata do meio ficará crua.

(O recheio é opcional, pode ser feita sem recheio).

Leve ao fogo médio até que a parte de baixo esteja dourada, com a ajuda de uma espátula retire, coloque em um prato, e recoloque na frigideira virando o prato, para que a parte de cima doure também. Sirva imediatamente.

Sugestões de recheio: Mussarela, provolone, shiitake salteado na manteiga, etc.

Bacalhau genérico

1kg de filés de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água

Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Escondidinho

3 batatas médias
200g de linguiça calabresa
sal, azeite e orégano

Cozinhe as batatas com casca em água fervendo até ficarem moles.
Enquanto as batatas cozinham, corte a linguiça em rodelas finas.
Tire as batatas do fogo, remova a casca e amasse bem com o garfo até virar um purê. Deve ser amassado com a batata ainda quente, caso contrário não dará certo. Acrescente sal a gosto e orégano (opcional).
Enquanto amassa as batatas, coloque a linguiça para fritar numa frigideira teflon, com poucas gotas de azeite. Mexa de vez em quando. Quando estiverem bem fritas, tire do fogo.
Acenda o forno em temperatura média e deixe aquecer.
Numa assadeira de vidro untada com azeite, espalhe metade do purê. Cubra com a linguiça frita e, por cima, espalhe o restante do purê. Regue com uma colher de sopa de azeite e leve ao forno por 10 minutos. Sirva.

Dicas: Em vez de linguiça, pode-se rechear com presunto e mussarela, ou sobras de carne moída, ou carne de panela desfiada, ou sobras de frango assado desfiado, ou camarão refogado, ou palmito com tomates, ou carne de soja, etc.
No lugar de batatas, pode-se usar mandioca (aipim) cozida amassada. Porém é preciso colocar o sal enquanto a mandioca cozinha, para não ficar insosso.
Pode-se cobrir o escondidinho com queijo ou requeijão antes de levar ao forno, para gratinar.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Vinagrete

1 tomate
1 cebola média
salsinha e cebolinha a gosto
1 limão
sal, vinagre e azeite de oliva a gosto
1 colher de chá de açúcar

Tire as sementes do tomate e corte-o em cubinhos bem pequenos. Pique a cebola em cubinhos ou rale-a. Salpique o açúcar por cima da cebola.
Misture tudo numa tigela de vidro ou louça e sirva.

Pastel

1 massa de pastel já cortada
Recheio a gosto
Óleo para fritar

Abra a massa de pastel, molhe as bordas e recheie (pouco recheio). Feche o pastel e aperte as bordas com um garfo.
Frite em óleo bem quente, até dourar levemente. Sirva.

Sugestões de recheio: Queijo, carne moída, queijo com carne, queijo com calabresa, pizza (presunto, queijo, tomate e orégano), carne moída com bacon.
Dica: Se for usar tomate, acrescente-o só na hora de fritar o pastel, porque ele derrete a massa.

Arroz integral

1 xícara de arroz
1 cebola
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Numa panela, frite a cebola no azeite. Adicione 2 xícaras de água fria e o sal. Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela destampada, até secar (cerca de 15 a 20 minutos). Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
Quando secar a água, abaixe o fogo até o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Apague o fogo, enrole a panela num pano de prato e deixe abafado por mais 10 minutos. Sirva.

Sanduíche de metro de calabresa

1 linguiça calabresa
1 baguette
maionese a gosto
1 tomate em rodelas
alface (opcional)

Esquente o forno por 10 minutos, apague o forno e coloque a baguete lá dentro para aquecer.
Enquanto isso, fatie a calabresa em fatias bem finas. Frite a calabresa em pouco óleo.
Abra o pão, passe maionese e distribua primeir a alface e depois as fatias de tomate. Espalhe a calabresa por cima do tomate.
Sirva imediatamente.

Cebola do Outback's

4 cebolas grandes
1 litro de água
2 colheres (sopa) de sal
1 xícara (chá) vinagre
1 litro de leite
5 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto.
Para empanar:
500 g de farinha de trigo
5 colheres de sopa de fubá

Um dos segredos do preparo da receita é a forma de se cortar as cebolas.
Corte-as a partir do topo. Do meio da cebola vá fatiando, como se fatia uma torta.
Ela vai ficar dividida como em gomos, vai se abrir. Cada tira você corta em três pedaços.

Numa vasilha, faça uma salmoura com água gelada, sal e vinagre. Coloque as cebolas e deixe de molho na geladeira por 2 horas. Retire as cebolas da salmoura, coloque de cabeça para baixo numa outra vasilha para escorrer o excesso de água.
Leve-as para a geladeira novamente e deixe por mais 1 hora antes de fritar.
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo e o queijo ralado. Coloque numa tigela e acrescente os temperos.
Mergulhe a cebola nesta mistura, retire o excesso e empane na farinha de trigo com fubá. Retire o excesso de farinha, dando leves batidas e frite em óleo bem quente.

Manteiga do Outback

Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água bem gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga).

Sabão de óleo de cozinha

5 litros de óleo de cozinha usado
2 litros de água
200 mililitros de amaciante
1 Kg de soda cáustica em escama

Coloque a soda em escamas no fundo de um balde cuidadosamente.
Coloque, com cuidado, a água fervendo.
Mexa até diluir todas as escamas da soda.
Adicione o óleo e mexa, devagar e sempre na mesma direção, formando um círculo.
Adicione o amaciante e mexa novamente.
Despeje a mistura numa fôrma e espere secar por alguns dias.
Corte o sabão em barras.
ATENÇÃO: A soda cáustica pode causar queimaduras na pele. O ideal é usar luvas e utensílios de madeira ou plástico para preparar a mistura.

Carne assada fácil

1 Kg de lagarto (inteiro)
1 pacote de sopa de cebola
6 pedras de gelo (grandes)

Coloque um pedaço grande de papel alumínio (duplo) numa assadeira, de maneira que fique embaixo e cubra a carne.
Coloque a carne em cima do papel alumínio, polvilhe o pacote de sopa de cebola e coloque as pedras de gelo em cima da carne.
Feche bem o papel alumínio e leve ao forno quente.
Leve a carne ao forno médio por 2 horas e 20 minutos.
Passado o tempo, abra e fatie a carne. Terá ainda um delicioso molho no papel alumínio.

Vodka Ice

1 litro de vodka
2 litros de Sprite
1 1/2 litro de água com gás
1 envelope de Tang sabor limão (só serve Tang)

Misture tudo e leve à geladeira numa jarra tampada. Sirva bem gelado.

Chandelle caseiro

1 litro de leite.
2 caixas de pó para pudim sabor chocolate.
1 lata de leite condensado.
1 lata de creme de leite.

Leve os três primeiros ingredientes ao fogo e mexa até obter um mingau.
Retire e mexa até esfriar.
Bata no liquidificador com o creme de leite.
Coloque em tacinhas e leve à geladeira por duas horas.
Você pode substituir o pudim de chocolate por pudim de morango ou baunilha, fica muito bom.

Requeijão cremoso de copo

250g de ricota (não-light)
100g de manteiga
500ml de leite fervendo (não é fervido... é fervendo, muito quente mesmo!)
1 colher de chá de maisena
1 colher de chá de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos (conte no relógio).
Coloque em copos de requeijão e deixe esfriar antes de levar a geladeira.
Fica igualzinho ao que se compra no supermercado. Se você não disser que foi você que fez, ninguém vai notar a diferença.

Leite condensado

10 colheres de sopa de açúcar
1 copo grande de leite em pó
1/2 copo de água fervendo
1 colher de margarina sem sal

Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas).
Dica: Substitui o original.

Milk shake de Ovomaltine (Bob's)

3 colheres de sopa de ovomaltine
100ml de leite bem gelado
3 bolas de sorvete de creme

Bata no liquidificador o leite e o sorvete por 1 minuto.
Acrescente o ovomaltine e bata até misturar. Não bata muito, senão o ovomaltine vai derreter.
Coloque em um copo grande e salpique mais um pouco de ovomaltine. Sirva.

Pavê de chocolate

1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite de vaca
1 lata (medida do leite consensado) de leite
1 gema de ovo (só a gema)
1 xícara de Nescau
1 pacote de biscoito champagne

Numa panela, misture o leite condensado, o leite de vaca e a gema.
Leve ao fogo mexendo sempre. Ele vai começar a engrossar. Acrescente o Nescau e mexa bem para dissolver completamente. Se ficar muito grosso, acrescente um pouquinho de leite. Cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre para não grudar.
Apague o fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite. Mexa bem.
Numa marinex, faça uma camada de biscoito. Por cima, despeje metade do creme. Mais uma camada de biscoito e outra de creme. Leve à geladeira por no mínimo duas horas. Sirva gelado.
Dica: O biscoito cahmpagne pode ser substituído por outro de sua preferência (rosquinhas de chocolate, biscoito maisena, aveia e mel, bolacha Maria, etc.).

Molho de tomate com azeitonas

1 embalagem de molho de tomate pronto ou 1 xícara de molho de tomate caseiro
100 g de azeitonas sem caroço
2 colheres de sopa de azeite
orégano a gosto

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um molho homogêneo. Aqueça antes de servir.
Sirva com macarrão, ou na pizza, lasanha, pão ou arroz branco.

Macarrão ninho com calabresa

1 lingüiça calabresa defumada
1 cebola
1 dente de alho
1/2 xícara de molho de tomate
azeite
1/2 pacote de macarrão ninho
sal

Cozinhe o macarrão em água, sal e um pouco de óleo.
Enquanto o macarrão cozinha, corte a lingüiça comp referir (em rodelas ou cubinhos), pique a cebola e o alho. Numa frigideira, frite tudo junto: cebola, alho e calabresa. Quando estiver bem frita, acrescente o molho de tomate, abaixe o fogo e mexa bem para não queimar. Desligue o fogo.
Quando o macarrão estiver cozido (entre 8 e 10 minutos), escorra e volte para a panela.
Despeje o molho por cima e sirva.

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Molho de salsicha e carne moída (cachorro-quente)

500g de carne moída
1 cebola
3 dentes de alho
sal, pimenta, 1 folha de louro
salsinha e cebolinha a gosto
6 salsichas
1 sachê de molho de tomate pronto

Pique a cebola e o alho. Coloque numa panela funda e refogue com óleo. Acrescente a carne moída, sal, pimenta e a folha de louro. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo (a carne solta água). Quando secar toda a água, deixe a carne moída fritar, mexendo sempre. Acrescente o sachê de molho de tomate e um pouco de água (cuidado para não ficar aguado demais). Quando começar a ferver, acrescente as salsichas em rodelas, tampe e deixe cozinhar por pelo menos dez minutos. Mexa de vez em quando para não grudar.
Sirva no pão de cachorro-quente, com arroz branco ou com macarrão.

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

Macarrão ninho ao alho e óleo

1/2 pacote de macarrão ninho
3 dentes de alho
azeite de oliva
sal a gosto

Coloque a água para ferver. Quando ferver, adicione sal a gosto e um fio de azeite. Lembre-se de colocar um pouco mais de sal, pois este macarrão não leva molho.
Coloque o macarrão para cozinhar e comece a marcar o tempo. Deixe cozinhar por 8 minutos mais ou menos - confira de vez em quando se já está cozido, pois o tempo varia de uma marca para outra.
Enquanto o macarrão cozinha, pique os dentes de alho em fatias bem finas ou em cubinhos, como preferir.
Frite o alho em três colheres de sopa de azeite de oliva, no fogo baixo, mexendo sempre para dourar sem queimar. Apague o fogo quando estiver dourado.
Escorra o macarrão, coloque na panela e, por cima, despeje o alho frito no azeite. Se desejar, acrescente orégano. Sirva imediatamente.

Arroz de Forno à Parmegiana

2 xícaras de arroz
2 tabletes de caldo de galinha
2 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
100 g de presunto picado
100 g de mussarela picada
1 colher de extrato de tomate
3 tomates sem pele

Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouquinho de água quente.
Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo de galinha e 3,5 xícaras de água por 15 minutos.
Bata os ovos e o queijo, misture ao arroz cozido.
Num refratário, faça camadas de arroz , presunto e mussarela com um pouco de tomate batido.
Repita as camadas.
Leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva quente.

Tortilha de Patata legítima

1/2 Kg de Batatas
1 cebola média
3 ovos
Azeite de oliva
Sal

Quebre os ovos numa vasilha e bata-os com um garfo e uma pitada de sal.
Corte a cebola em cubinhos. Refogue-a em fogo médio em 2 ou 3 colheres de azeite e uma pitada de sal. A cebola deve ficar macia e transparente. Deixe esfriar, misture com os ovos batidos e deixe de lado.
Descasque as batatas e corte-as em fatias finas de 2 a 3 mm de espessura. Numa frigideira faça fritar as batatas em bastante azeite até ficarem macias, mas sem desmanchar. Quando estiverem bem fritas, escorra bem para tirar todo o azeite.
Misture-as com os ovos batidos e as cebolas e corrija o ponto de sal.
Numa frigideira de 20cm antiaderente, coloque umas 2 colheres de azeite de oliva. Quando esquentar, despeje a mistura de ovos, cebola e batatas. Cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada.
Quando a parte de baixo estiver bem cozida, dê a volta a tortilla. Para isto coloque um prato em cima da frigideira e vire para que a tortilla fique no prato. Depois com cuidado despeje-a na frigideira para cozinhar o outro lado.
Quando cozida, ela deve ficar macia e úmida. Despeje-a num prato e deixe-a descansar. A Tortilla é melhor morna que quente!

Kibe assado

1 kg de patinho moído 2 vezes
3 colheres de tempero completo
1 cebola picada
Hortelã picada
200g de trigo para quibe
1 colher de sopa de margarina

Deixe o trigo de molho por 2 horas.
Escorra bem a água e esprema o trigo.
Junte o trigo à carne. Adicione os temperos e a margarina e amasse bem.
Abra essa massa numa assadeira untada com azeite e leve para assar.

Opcional: Quando o kibe estiver assado, coloque algumas fatias de mussarela para derreter por cima e deixe por mais cinco minutos no forno.

Massa de panqueca

1 copo de leite
1 ovo
1/2 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Misture todos os ingredientes em uma vasilha mexendo bem, ou coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador. Bata por alguns minutos até formar uma creme encorpado. Despeje o creme em uma jarra própria para despejar e leve à geladeira por 10 a 15 minutos. Se a massa ficar muito grossa, acrescente um pouco de água e não leite, para ela ficar mais leve e menos borrachenta.
Frite em frigideira antiaderente untada com pouco óleo.
Recheie a gosto.

Subestão de recheio: Carne moída, frango desfiado, presunto e mussarela, provolone e orégano, palmito e tomate.

Carne moída assada

500 g de carne moída
1 ovo
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picadinha
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Aqueça o forno a 200ºC. Em um recipiente ponha a carne, o ovo, a azeitona, sal, pimenta, salsa, a farinha de rosca e misture bem. Espalhe a carne em uma assadeira de pão de forma untada com óleo e leve para assar durante 30 minutos.

Opcional: Se desejar, acrescente linguiça calabresa picada ou bacon frito à carne. Recheie com queijo e presunto.

Lasanha

1 lata de molho de tomate + metade da lata de água
200g de presunto fatiado
200g de queijo mussarela ralado
250g de massa pré-cozida para lasanha

Em um refratário, alterne camadas de molho vermelho, massa, presunto e mussarela, terminando em molho. Leve ao forno por 30 minutos. Se desejar, polvilhe com um pouco de mussarela para gratinar.
Sirva quente.

Molho tártaro do McDonald's

1 sachê de maionese Hellmann's
1/2 pepino em conserva picado em cubinhos bem pequenos
1 colher (sopa) de pickles picado fino
1/2 colher (sopa) de salsa picada fina
1 colher (chá) de conhaque
Suco de limão, o necessário

Misture tudo e sirva na hora.

Bacalhau genérico

1kg de filé de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água.

Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Obs.: Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica.
É perfeita para fazer bolinhos. Parece milagre, mas não é! Acontece que a merluza e o bacalhau são "parentes", ambos da mesma família.

Falso champagne

1 lata de guaraná Antarctica gelado
A mesma medida de vinho branco seco

Misture os dois ingredientes e sirva.

Danoninho

1 lata de leite Moça
1 lata de creme de leite
1/2 copo de leite integral (ou um pouco mais, se desejar mais ralo)
1 pote de iogurte natural sem sabor
1 embalagem de suco TANG sabor morango (só serve Tang)

Bater tudo no liquidificador, colocar em taças e levar à geladeira.
Obs.: O creme de leite é sem soro.

Brigadeiro

1 copo de leite
4 colheres de achocolatado em pó
2 colheres de margarina
3 colheres de açúcar

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo até engrossar e ficar no ponto de enrolar, mais ou menos 20 minutos, retire e deixe esfriar.
Enrole e passe no chocolate granulado, se desejar.

Frango ridiculamente fácil

1/2 Kg de filé de frango
2 cebolas picadinhas (em cubinhos ou rodelas)
1 copo de requeijão cremoso (não pode ser light)

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Distribua os filés numa assadeira. Por cima dos filés, espalhe a cebola picadinha. Por cima da cebola, espalhe o requeijão cremoso.
Leve ao forno até dourar. Ele vai soltar água enquanto assa. É normal. Não deixe secar muito senão o frango fica borrachento.
Sirva imediatamente.

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Empada de maionese

500 g de maionese
1 kg de farinha de trigo
Sal a gosto

Misture o sal e a maionese na farinha de trigo, amassando com as pontas dos dedos até desprender da mãos. Leve à geladeira por meia hora, enquanto faz o recheio.
Divida a massa em três partes. Junte duas delas e faça uma bola, reserve a terceira.
Abra a bola de massa numa forma untada. Recheie e cubra com a porção de massa reservada.
Leve para assar até dourar.

Massa de empada

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de leite
2 gemas

Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o leite e as gemas. Misture com as pontas dos dedos por 3 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Embrulhe a massa com o filme plástico e deixe descansar por 15minutos na geladeira; com o restante do azeite de oliva unte as forminhas.
Recheie a gosto e leve para assar. Rende 12 empadinhas.
Dica: Empadinhas recheadas com queijo não devem ser tampadas, para não murchar.