segunda-feira, 26 de abril de 2010

Farofa

2 xícaras de farinha (de mandioca ou de milho)
100g de bacon picado
1 lingüiça calabresa picada em cubinhos
1 cebola picada
2 colheres de margarina ou manteiga
salsinha e cebolinha a gosto
pimenta dedo-de-moça (opcional)

Frite o bacon e a calabresa na manteiga até ficarem bem sequinhos (sem gordura branca). Tire o bacon e a lingüiça e, no mesmo óleo que ficou na frigideira, doure a cebola, mexendo sempre.
Quando estiver bem frita, misture todos os outros ingredientes, mexa bem para ficar homogênea e sirva.

quinta-feira, 22 de abril de 2010

Batatinhas em conserva

1 vidro grande vazio e limpo
500g de batatinhas pequenas (as menores que puder encontrar)
sal e pimenta a gosto
vinagre branco
azeite de oliva
salsinha ou orégano a gosto

Cozinhe as batatinhas com casca e tudo na água, mas não deixe ferver muito para não desmanchar.
Enquanto cozinham, prepare a mistura de temperos dentro do vidro: 1 xícara de vinagre, sal e pimenta-do-reino, 1/2 xícara de azeite, salsinha ou orégano.
Se desejar, acrescente outros temperos a gosto, como louro, alho, alecrim, etc.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e deixe esfriarem um pouco (não precisa esfriar totalmente). Espete algumas com um garfo para absorverem melhor o tempero.
Coloque-as no vidro com os temperos. Se o líquido não cobrir as batatas, adicione um pouco de vinagre diluído em água.
Tampe o vidro, deixe esfriar totalmente e leve à geladeira. Espere dois dias para começar a comer.

Sanduíche de metro

1 pão francês de 80cm ou de 1 metro
maionese a gosto
250g de salame fatiado
300g de mussarela fatiada
folhas de alface lavadas
fatias finas de tomate temperadas com sal, azeite e orégano
Azeitonas sem caroço e palitos de dente

Parta o pão no sentido comprimento, passe maionese nos dois lados do pão, coloque alface, tomates, salame, queijo. Cubra com a outra parte do pão.
Corte o pão em pedaços de 10 a 15m e, em cima de cada sanduíche, enfie um palito de dente com uma azeitona para prender as metades. Sirva frio.

Medalhão de frango

800g de peito de frango, cortado em cubos grandes
300g de bacon em fatias finas
4 colheres de sopa de manteiga (não serve margarina)
1 cubo de caldo de galinha
sal e pinta do reino ao seu gosto
palitos de dente

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta a gosto.
Corte as fatias de bacon ao meio e as enrole em volta de cada cubo de frango, depois prenda com um palito.
Derreta a manteiga em uma frigideira, em fogo médio, e doure os medalhões de todos os lados, mexendo sempre. Despeje o caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água fervendo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar completamente o caldo.
Escorra sobre papel absorvente.
Sirva em seguida acompanhado de salada de alface e arroz branco.

Paella gaúcha

250g de coxão duro em cubos
250g de lingüiça calabresa em rodelas
2 cebolas e 2 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo Knorr de carne
3 colheres de extrato de tomate
3 tomates em rodelas
1 pimentão verde picado
3 xícaras de arroz branco cozido
salsinha e cebolinha picada

Numa panela funda, fritar a carne no óleo com os tabletes de caldo Knorr, o alho e a cebola. Em seguida colocar o extrato de tomate para refogar um pouco.
Numa frigideira, frite a lingüiça em rodelas.
Colocar o arroz na panela com a carne. Aqueça, mexendo bem. Junte a lingüiça frita.
Quando o arroz estiver quente colocar as rodelas de tomates, o pimentão, a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato. Tampe e deixe abafado até a hora de servir.

Bacalhau à Gomes de Sá

500g de bacalhau
500g de batatas grandes
2 ovos cozidos
2 cebolas
3 dentes de alho
azeite de oliva
leite
sal e pimenta-do-reino
azeitonas pretas

Deixe o bacalhau de molho na noite anterior, dentro da geladeira, numa vasilha. De manhã, escorra e troque a água. Deixe de molho por mais algumas horas.
Antes de preparar o bacalhau, afervente-o durante 3 minutos, limpe as peles e espinhas e separe a carne em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora, sem mexer.
Enquanto o bacalhau fica de molho no leite, cozinhe as batatas inteiras e com pele em água com sal, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozinhar demais, ou elas desmancharão. Corte as batatas em pedaços largos e compridos.
Descasque e corte as cebolas em meias luas, coloque-as numa frigideira e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem transparentes.
Ligue o forno a 200º.
Escorra o bacalhau e jogue o leite fora.
Junte as batatas, as cebolas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito. Experimente para ver se está bom de sal e tempere com pimenta. Coloque numa assadeira, espalhe azeite por cima e leve ao forno 15 minutos, para dourar.
Enquanto o bacalhau fica no forno, cozinhe os ovos por cerca de 12 minutos na água fervendo. Descasque os ovos cozidos e corte em rodelas.
Retire do forno e decore o bacalhau com ovos cozidos e azeitonas pretas. Sirva quente.

Dica: Para qualquer receita com bacalhau, você pode usar o "bacalhau genérico".

Bacalhau genérico
1kg de filés de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água

Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Risoto

2 xícaras de arroz
1 lata de palmito
1/2 xícara de azeitonas sem caroço
4 dentes de alho
1 cebola grande picada
azeite de oliva
salsinha e cebolinha
pimenta vermelha (opcional)
2 ovos
sal

Frite a cebola no óleo, acrescente o arroz e frite bem. Adicione água até dois dedos acima do arroz e deixe ferver. Abaixe o fogo até o mínimo, tampe e deixe terminar de cozinhar (cerca de quinze minutos).
Enquanto isso, corte o palmito em rodelas e pique as azeitonas.
Pique o alho e frite em um pouco de azeite de oliva, no fogo baixo, até ficar bem dourado. Coloque o alho frito num prato e na mesma frigideira, quebre os ovos, adicione uma pitada de sal e vá mexendo até ficarem bem fritos e despedaçados.
Quando o arroz estiver pronto, solte-o com um garfo, adicione o alho frito, a pimenta vermelha, o palmito, as azeitonas, os ovos mexidos e mais duas colheres de azeite. Mexa bem.
Coloque a salsinha e a cebolinha por cima e sirva.

Arroz de panela de pressão

2 xícaras de arroz
óleo
1 Cebola picada
Sal

Coloque o óleo e a cebola na panela de pressão e dê uma fritadinha de leve, coloque o arroz e o sal. Deixe o arroz fritar com a cebola, mexendo sempre.
Junte a água mais ou menos um dedo acima do nível do arroz.
Tampe a panela coloque o pino, deixe o fogo baixo e espere ferver. Assim que começar a chiar, conte três minutos e desligue o fogo.
Deixe panela tampada, sem tirar a pressão, por mais ou menos 15 minutos. Enquanto isso, vá preparando os outros pratos.
Quando abrir a panela, solte o arroz com um garfo.
Se desejar, acrescente cenoura ralada, milho verde ou cebolinha e sirva.

Arroz de carreteiro

100g de bacon
2 lingüiças calabresas picadas
1 cebola e 3 dentes de alho picados
óleo para fritar
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervendo
1 pimenta dedo-de-moça
salsinha e cebolinha picadas

Refogue o alho e a cebola no óleo e junte o bacon picado. Frite bem até o bacon ficar sequinho.
Acrescente o arroz e frite bem, mexendo sempre. Junte a pimenta dedo-de-moça e uma pitada de sal (lembre-se que o bacon já contém sal).
Quando o arroz estiver bem frito, adicione a água e deixe ferver.
Quando começar a secar, abaixe bem o fogo, tampe a panela e deixe terminar de cozinhar.
Enquanto isso, numa frigideira, frite a lingüiça em duas colheres de óleo.
Quando o arroz estiver pronto, solte-o com o garfo e misture a lingüiça frita e o óleo da fritura. Na hora de servir coloque por cima a salsinha e a cebolinha picadas.

Quibe assado

1 kg de patinho moído duas vezes
2 cubos de gelo
1 colher de chá de sal
1 xícara de trigo fino (para quibe)
1 pitada de pimenta síria
4 folhas de hortelã
1 cebola picada ou ralada
2 colheres de manteiga
gomos de limão

Lave o trigo em uma peneira, depois coloque de molho por 15 minutos em água fria. Esprema bem o trigo até sair todo o excesso de água. Coloque a carne em uma tigela e acrescente o sal, a hortelã picada e a pimenta síria. Misture com as mãos. Acrescente o trigo e amasse por mais 1 ou 2 minutos ou até obter uma pasta grossa.
Acrescente os cubos de gelo e a cebola picadinha e vá amassando com as mãos até obter uma mistura bem macia e úmida.
Divida em duas partes. Amasse a primeira parte com as mãos e espalhe no fundo de uma travessa untada com manteiga.
Coloque uma camada de recheio (mussarela, homus, tomate picadinho, ou nada - o recheio é opcional). Cubra com a outra parte do quibe cru. Risque com uma faca em forma de losango, espalhe manteiga por cima e leve ao forno quente durante 30 minutos.
Sirva com os gomos de limão.

quarta-feira, 21 de abril de 2010

Galinhada

500g de peito de frango
1 caldo Knorr de galinha
1 tomate em cubos, sem sementes
1 cebola grande em cubinhos
4 dentes de alho
2 xícaras de arroz cru
óleo
vinagre
Sal, pimenta e açafrão a gosto
Salsinha e cebolinha picadas

Corte o peito de frango em pedaços não muito pequenos. Tempere com alho, cebola, vinagre, sal e os temperos que desejar e deixe descansar por uma hora (se não deixar o frango descansar no tempero, ficará sem gosto).
Depois da espera, frite o frango no óleo até dourar bem. Quando estiver bem frito, junte o arroz branco cru e o açafrão.
Refogue bem o arroz com o frango e os temperos (menos a salsinha e a cebolinha, que ficarão por último).
Quando estiver bem frito, junte os cubos de tomate, o caldo Knorr e água até um dedo acima do arroz. Misture bem para derreter o caldo Knorr. Deixe ferver em fogo médio até secar.
Experimente o tempero. Se estiver bom, tampe a panela, abaixe o fogo até o mínimo possível e deixe terminar de cozinhar.
Destampe a panela, solte o arroz com o garfo e mistue a salsinha e a cebolinha.
Sirva imediatamente.

Músculo cozido

1kg de músculo cortado em fatias grossas
1 colher de vinagre
1 colher de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto

Refogue o músculo com os temperos em óleo, na própria panela de pressão (sem tampar). Vá dourando a carne e mexendo até ela ficar bem frita por fora.
Quando estiver frita, junte pimenta vermelha, tomate e pimentão (se desejar), adicione água até quase cobrir a carne e tampe a panela.
Quando começar a chiar, conte vinte minutos de cozimento. Espere a pressão sair e abra a panela. A carne deverá estar mole. Se não estiver, volte ao fogo por mais dez minutos. Cuidado para não cozinhar muito, pois o músculo derrete.
Sirva com macarrão, batatas cozidas, arroz, no meio do pão, etc.

Bolinho de batata

4 ou 5 batatas médias cruas, raladas no ralador grosso
2 colheres de farinha de trigo
2 ovos
temperos a gosto (sal, pimenta, salsinha, cebolinha, orégano, etc.)
1 colher de fermento químico em pó

Numa bacia, misture as batatas raladas, a farinha de trigo, os ovos, os temperos e o fermento. Misture muito bem.
Para fritar, coloque uma colherada da massa no óleo não muito quente, frite lentamente dos dois lados e escorra.
O óleo não pode ficar muito quente, senão o meio do bolinho fica cru.
Sirva como acompanhamento.

Carne de panela

1 kg de carne (acém, patinho, coxão duro)
2 cebolas
3 dentes de alho
sal e temperos a gosto
óleo

Corte a carne em cubos grandes (4 cm de lado).
Coloque na panela de pressão com o óleo, as cebolas e o alho. Junte um copo de água. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a chiar, conte meia hora.
Se for acrescentar batatas, cenoura e vagem, espere a carne cozinhar por vinte minutos, abra a panela, coloque os legumes, feche novamente e conte mais dez minutos de cozimento. Se for necessário, coloque mais água junto com os legumes.
Sirva com arroz branco e salada.

Mandioca frita

1 Kg de mandioca
água
sal
óleo para fritar

Descasque a mandioca e corte em pedaços de 4 dedos de comprimento.
Ferva os pedaços de mandioca em água e sal até fica cozida, mas não desmanchando (cerca de vinte minutos).
Escorra a mandioca e deixe esfriar. Corte os pedaços do tamanho desejado (cerca de três centímetros de largura).
Esquente óleo suficiente para cobrir as mandiocas.
Frite em óleo bem quente, sem mexer, para não desmanchar.
Retire do óleo com a escumadeira, escorra em papel pardo, tempere com sal e sirva.

Almôndegas e hambúrguer

1 kg de carne moída duas vezes
1 colher rasa de sal (um pouco menos)
pimenta do reino, cebolinha verde picada, cominho, louro em pó, etc. (tempere como desejar)

Tempere a carne moída e amasse-a bem com as mãos para dar liga. Não precisa acrescentar farinha de trigo, ovo, etc. Basta amassá-la com as mãos até ela começar a grudar e virar uma massa.
Modele como preferir (pequenas almôndegas, ou pequenos hambúrgueres). Cuidado para não fazer almôndegas muito grandes, pois o meio delas ficará cru.
Se for congelar, coloque as almôndegas numa assadeira e leve ao congelador. Quando estiverem bem congeladas, tire da assadeira e guarde tudo num saco plástico. Deixe no congelador por no máximo dois meses. Se descongelar, não poderão ser recongeladas.
Você pode fritar ou cozinhar as almôndegas. Para fritar, use três dedos de óleo numa panela (não pode ser na frigideira). Para cozinhar, faça um molho meio aguado, coloque as almôndegas ainda congeladas e deixe ferver até ficarem bem cozidas por dentro e o molho engrossar.
Para fritar os hambúrgueres, use uma frigideira antiaderente com pouco óleo. Frite bem dos dois lados. Sirva.

Crepes

1 xícara de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de óleo de soja
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Misture a farinha de trigo e o óleo com um garfo até virar uma farofa. Junte os ovos, bata bem e depois acrescente o leite. Vá batendo sempre para não empelotar; a massa deve ficar bem lisa.
Leve à geladeira para descansar por meia hora. Enquanto isso prepare o recheio.
Depois de meia hora, bata novamente com o garfo e a massa está pronta.
Firte numa frigideira antiaderente, com pouco óleo. Espalhe uma camada fina de massa, espere dourar, vire e doure do outro lado.
Coloque os recheios e feche a massa como preferir (dobrada, enrolada, trouxinha).
O recheio pode ser doce ou salgado, a massa é a mesma.

Filé de frango ligeiro

1 Kg de peito de frango
6 dentes de alho ralados no ralador fino
1 cebola em cubinhos
1/2 colher de sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher de vinagre

Limpe o peito de frango e faça pequenos filés. Tempere os filés com os outros ingredientes e deixe tudo numa vasilha de vidro ou louça até o dia seguinte.
Frite com pouco óleo numa frigideira antiaderente.
Se for fritar poucos filés por vez, congele o restante em pequenas vasilhas. Uma vez descongelado, não pode ser recongelado.
Para usar os filés congelados, basta colocá-los ainda congelados na frigideira fria e levar ao fogo tampada. Ele vai descongelar e fritar. Vire o filé, deixe fritar do outro lado e sirva.

Macarrão prático

500g de macarrão tipo penne ou padre-nosso
200g de bacon bem picadinho
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara de chá de água fervente

Cozinhe o macarrão em água com sal e óleo. Doure o bacon. Quando estiver bem frito, junte o caldo de carne.
Misture bem e retire do fogo. Escorra o macarrão e envolva-o com essa mistura.
Sirva.

Dica: Substitua o bacon por lingüiça, carne moída, frango em cubinhos, etc.

Frango rapidíssimo

4 coxas e sobrecoxas de frango
1 lata de cerveja preta
1 pacote de sopa de cebola (não pode ser creme de cebola)

Misture o pacote de sopa de cebola à cerveja. Coloque os pedaços de frango numa panela, cubra com a mistura de cerveja e sopa de cebola e leve ao fogo médio por quarenta minutos, emxendo de vez em quando para não grudar.
Quando estiver bem cozido, sirva com arroz branco e batata palha.

Omelete rápida

3 ovos
1 pitada "grossa" de sal
orégano
Presunto e mussarela a gosto

Bata os ovos e os temperos. Se ficar muito grosso, misture uma colher de sopa de água para diluir (não use leite).
Coloque metade da massa numa frigideira antiaderente e deixe fritar. Vire, cubra com presunto e mussarela e deixe fritar. Dobre ao meio e sirva.

OMELETE DE AZEITONA
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
5 ovos
3 colheres de sopa de leite
100g de azeitonas pretas sem caroço, picadas
100g de mussarela picada ou ralada
sal e pimenta a gosto

Bata os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta. Adicione as azeitonas, mussarela, e as cebolas refogadas no azeite. Despeje a mistura numa frigideira antiaderente funda, tampe e abaixe o fogo. Retire quando a omelete estiver firme.

OMELETE COM LEGUMES
sal a gosto
4 ovos
200 g de cenoura cozida e picada
2 colheres de sopa de ervilha em lata
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
200 g de vagem cozida e picadinha

Escorra a ervilha, junte os legumes, misture bem e reserve. Bata os ovos com a água, tempere com sal e as ervas picadas. Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo de canola na frigideira, despeje 1/4 da mistura de ovos e frite dos dois lados. Repita essa operação mais três vezes. Coloque cada omelete em um prato e guarneça com os legumes.

OMELETE DE CEBOLA
1 cebola grande picada
2 ovos batidos com 1 pitada de sal
Azeite de oliva

Em uma frigideira antiaderente, coloque uma colher de chá de azeite de oliva e refogue bem a cebola. Despeje o ovo batido sobre a cebola, mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Vire com cuidado, deixe terminar de cozinhar e sirva.

Tortillas

1/2 xícara de chá de óleo
2 batatas médias cortadas em rodelas
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
5 ovos batidos com temperos a gosto e 1 colher de chá de sal

Corte as rodelas de batatas em cubinhos. Coloque o óleo numa frigideira funda e aqueça bem. Junte as batatas e cebolas pícadas e deixe fritar no óleo até a batata estar cozida.
Despeje os ovos batidos, abaixe o fogo e tampe a frigideira.
Deixe cozinhar bem, sem mexer nem destampar. Depois de uns dez minutos, verifique se está quase inteiramente cozida. Se for necessário, vire a tortilha num prato e coloque na frigideira com o lado cozido para cima, e deixe terminar de cozinhar com a panela tampada.

Dicas: Se desejar, misture outros ingredientes aos ovos batidos, como pimentão, pimentas-de-cheiro, tomate em cubinhos, bacon, etc.

Arroz de forno

3 xícaras de arroz branco cozido
1 lata de pomarola
200g de mussarela
200g de presunto
carne moída a gosto (mais ou menos 300g)
cebola, alho e temperos a gosto

Primeiro prepare a carne moída. Frite a cebola, o alho e outros temperos em óleo até dourar. Junte a carne moída e deixe cozinhar. Quando começar a fritar, junte o pomarola, abaixe o fgo e deixe cozinhar.
Quando o molho estiver pronto, monte o arroz de forno na assadeira: Unte a assadeira com azeite de oliva (ou óleo de soja mesmo). Espalhe metade do arroz. Por cima do arroz, espalhe metade do molho de carne moída, metade do presunto e metade da mussarela. Espalhe o restante do arroz, o molho, o presunto e por último o restante da mussarela.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média por meia hora (se o arroz ainda estiver quente, bastam vinte minutos).
Tire do forno e sirva.

Feijão tropeiro

2 xícaras de feijão
200g de bacon
Lingüiça defumada (fininha) a gosto
1 cebola grande em cubinhos
3 dentes de algo picados
óleo de soja
Farinha de mandioca
cebolinha verde picadinha

Cozinhe o feijão por quinze a vinte minutos na panela de pressão, só com água e óleo de soja. Lembre-se que o feijão não pode ficar muito cozido, senão ele desmancha e vira tutu.
Enquanto o feijão cozinha, corte a lingüiça e o bacon em cubinhos pequenos. Frite a cebola, o bacon e a lingüiça em 3 colheres de óleo quente. Quando estiverem bem fritas, junte a farinha de mandioca e mexa bem para formar uma farofa.
Escorra o feijão cozido. Misture à farofa e adicione a cebolinha verde picada. Sirva.

Onion rings (anéis de cebola)

1 lata de cerveja (clara)
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 cebolas cortadas em anéis de 1 cm de espessura (desfolhe e despreze a parte interna)
1 litro de óleo de soja para fritar

Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e adicione a cerveja. Misture até formar uma massa homogênea.
Coloque o óleo para esquentar bem. Quando estiver bem quente passe os anéis nesta massa deixando envolver bem.
Frite aos poucos e deixe dourar. Retire e escorra em papel-toalha.
Receita original americana.

Pão de queijo de liquidificador

3 copos de polvilho doce
100 g de queijo minas ralado
1 xícara de água
1/4 xícara de óleo
3 ovos
1 colher de fermento em pó químico
1 pitada de sal

Colocar todos os ingredientes, menos o polvilho, no liquidificador e bater.
Despeje a mistura em uma tigela, coloque o polvilho, amassar bem, provar para saber se a quantidade de sal é a desejada.
Coloque essa massa em forminhas. Coloque as forminhas dentro de um tabuleiro. Leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos (só até que dourem).

Caldo verde

3 batatas médias descascadas (cortadas em quatro)
1 tablete de caldo Knorr de legumes
1 litro de água fervente
1 maço de couve manteiga (cortada bem fina)
4 colheres de sopa de azeite
Lingüiça calabresa em fatias

Dissolva o tablete de caldo de legumes na água fervente e cozinhe as batatas por 30 minutos. Retire, esprema as batatas na peneira junto com o caldo e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o azeite e a lingüiça frita, sirva a seguir.

Lasanha de batatas

6 batatas grandes, cortadas em fatias de 0,5cm
200g de mussarela fatiada
200g de carne moída frita
3 tomates fatiados
Orégano
1 xícara de água e 1 caldo Knorr de carne

Organize as camadas de batatas, mussarela, carne moída, tomate, orégano, batatas, etc. Regue com caldo de carne (cuidado para não ficar encharcado), cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por meia hora, ou até a batata cozinhar. Sirva quente. Se preferir uma lasanha mais cremosa, pode-se acrescentar creme de leite entre as camadas de batatas.

Macarrão gravatinha à bolognesa

1/2 pacote de macarrão gravatinha (pode ser outra massa curta)
2 tomates maduros
200g de carne moída
3 dentes de alho
óleo de soja
orégano
sal

Ferva o macarrão em água com sal, no fogo alto. Leva de oito a dez minutos para cozinhar.
Enquanto ele ferve, pique os dentes de alho e os tomates.
Frite o alho em óleo de soja. Quando dourar, acrescente a carne moída, sal e outros temperos a seu gosto. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar. Quando a carne estiver fritando, abaixe o fogo e junte os cubinhos de tomate e o orégano.
Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e acrescente o molho. Sirva imediatamente.

Dica: acrescente legumes a gosto (cenoura ralada, pimentão, ervilha, milho verde, azeitonas, etc.)

Macarrão de panela de pressão

1 pacote de massa curta (parafuso, penne, conchinha)
1 lata de pomarola
2 medidas da lata de água
1 colher de azeite de oliva
Sal a gosto, orégamno e pimenta-do-reino
1 folha de louro (opcional)

Misture tudo na panela e tampe.
Assim que começar a chiar, conte 4 minutos. Desligue o fogo, abra a panela e misture 1 caixa de creme de leite (opcional).

Dicas: Acrescente outros ingredientes de sua preferência depois de abrir a panela. Sirva com arroz branco.

Batata rostie

3 batatas médias
1 colher (rasa) de margarina
sal e pimenta-do-reino (de preferência branca)

Rale as batatas em tirinhas, e imediatamente misture com as mãos as batatas, o sal e a margarina. Não espere muito para fazer isso, pois a batata vai começar a soltar água e não vai dar liga.
Depois de fazer a mistura, é só forrar uma frigideira anti-aderente com a metade da batata ralada, rechear como preferir (queijo e presunto, catupiry, frango, cheddar, etc...) e colocar a outra metade. Acomodando bem, e sem que fique muito grosso, senão a batata do meio ficará crua.

(O recheio é opcional, pode ser feita sem recheio).

Leve ao fogo médio até que a parte de baixo esteja dourada, com a ajuda de uma espátula retire, coloque em um prato, e recoloque na frigideira virando o prato, para que a parte de cima doure também. Sirva imediatamente.

Bolinho de milho verde

farinha de trigo
água
sal e pimenta-do-reino
1 lata de milho verde escorrido
salsinha, cebolinha, qualquer outro tempero a gosto.

Misturar tudo até o ponto de poder pegar na colher. As quantidades variam.
Fritar de colheradas em bastante óleo quente.
Escorra no papel-toalha e sirva.

Bruschetta

1 baguete de pão francês
azeite de oliva
1 dente de alho picado
sal, orégano e pimenta-do-reino
2 tomates, sem sementes e cortados em cubinhos
Mussarela a gosto

Fatie a baguete em fatias de um dedo de altura.
Misture o tomate com o alho e tempere com o sal, o azeite, a pimenta e o orégano, misture bem e coloque sobre cada fatia do pão.
Cubra com a mussarela, ralada ou em fatias.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o queijo ficar bem derretido.

Dica: Varie a cobertura das baguetes acrescentando azeitonas, bacon frito, requeijão, patês, etc.

Tomates recheados

2 tomates bem grandes e redondos
1 xícara do recheio de sua preferência (palmito, carne moída, sobras de outros pratos)
Mussarela para cobrir
Azeite de oliva

Abra os tomates cortando uma "tampinha" na parte superior (onde fica o talo).
Retire as sementes e deixe os tomates ocos.
Preencha com o recheio de sua preferência (Exemplo: palmito picado, azeitonas e requeijão cremoso; basta misturar tudo e colocar dentro dos tomates).
Cubra o recheio com mussarela e coloque a tampinha em cima.
Leve ao forno num pirex por 20 minutos a meia hora.
Retire do forno, regue com azeite e sirva.

Torta salgada de liquidificador

Massa
2 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de maisena
1 colher de fermento
sal e pimenta a gosto
se gostar, adicione queijo ralado (1/2 xícara)

Bater tudo no liquidificador. Despejar metade da massa numa assadeira, distribuir o recheio e despejar o restante da massa por cima do recheio.
Levar ao forno médio até assar (de meia hora a quarenta minutos. Teste enfiando um palito: se sair seco, a massa está assada).

Sugestões de recheio:
1) 1 lata de palmito em rodelas, 1 tomate picado e 4 fatias de mussarela

2) Presunto e mussarela a gosto

3) Frango desfiado, milho verde e requeijão a gosto

4) Carne moída refogada e tomate em cubinhos

5) Lingüiça calabresa frita em cubinhos

Dica: Sempre adicione salsinha e cebolinha ao recheio, para deixá-lo mais saboroso.

Sopa de batatas

3 batatas
1 cebola
3 xícaras de água
2 colheres de manteiga ou azeite
Sal a gosto

Ponha um pouco manteiga numa panela grande. Coloque a cebola em cubos e frite até ficarem transparentes. Adicione a pouco sal e pimenta. Adicione 3 xícara de água e as 3 batatas em cubinhos. Ferva com uma pitada de sal até ficarem macias. Sirva ao ponto.

Dicas:
1) Ideal para os dias frios.

2) Incremente com lingüiça calabresa frita, bacon em cubinhos frito, carne frita (coxão mole em cubinhos), peito de frango desfiado (afervente o peito de frango em água com sal até cozinhar. Tire do fogo, espere esfriar e desfie), pedaços de pimenta-de-cheiro, etc.

Carne moída

500g de carne moída
1 cebola média picada
3 dentes de alho
óleo de soja
sal, pimenta do reino e louro a gosto
cebolinha e salsinha (opcionais)

Aqueça o óleo numa panela (cerca de três colheres de sopa são suficientes).
Frite levemente a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne moída, o louro, o sal e a pimenta.
Tampe a panela e deixe a carne cozinhar. Mexa-a de vez em quando para não empelotar e para pegar o tempero.
Quando a carne secar, destampe, mexa bem e deixe-a fritar até o ponto desejado.
Acrescente a salsinha e a cebolinha. Está pronto.

Dicas:

1) Se desejar utilizar a carne como recheio de panquecas, torta ou pastel, não precisa misturar mais nada.

2) Se desejar fazer um molho de carne moída, quando ela terminar de fritar, adicione 1 pacote de molho pronto (pomarola). Abaixe o fogo, adicione água se necessário, e deixe cozinhar por cinco a dez minutos em fogo baixo para tirar a acidez do molho. Só adicione a salsinha e cebolinha quando o molho estiver pronto. Este molho pode ser usado em macarronadas e arroz de forno. Para utilizá-lo em lasanhas, adicione um copo de água para ele ficar bem ralo, pois a massa vai cozinhar com a água do molho.

3) Se desejar fazer carne moída com batatas, enquanto pepara a carne, cozinhe duas batatas em cubinhos numa panela com água fervente e uma pitada de sal. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e adicione à carne já pronta.

4) Para fazer cachorro quente, faça a carne moída com molho de tomate e acrescente as salsichas em rodelas. Deixe a salsicha cozinhar no próprio molho.

Feijão

1/2 pacote de feijão (500g)
5 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
óleo de soja
sal

Escolha o fijão para tirar impurezas. Lave, escorra e cubra com água limpa. Deixe de molho por uma hora ou duas.
Escorra o feijão e coloque na panela de pressão. Cubra com água até passar uns três dedos da altura do feijão. Coloque a folha de louro na panela.
Por cima da água, despeje um fio de óleo (mais ou menos três colheres de sopa de óleo).
Lembre-se de deixar um bom espaço na panela para o vapor da pressão. Pelo menos uns quatro dedos entre a água e a tampa da panela (caso contrário a panela pode explodir).
Tampe a panela (verifique se a válvula está bem encaixada e se não está obstruída) e leve ao fogo médio. Quando a panela começar a chiar, conte vinte minutos e desligue o fogo.
Enquanto o feijão cozinha, prepare o tempero.
Pique o alho bem fininho e a cebola em cubinhos (primeiro fatie a cebola, depois pique as fatias, é mais rápido). Frite a cebola e o alho em óleo de soja, no fogo baixo, até dourar bem (não deixe ficar preto).
Quando a pressão da panela sair, abra-a com cuidado. Despeje o alho e a cebola e 1 colher de sopa de sal. Mexa bem e deixe ferver novamente, sem colocar a tampa na panela. Experimente para ver se está bom de sal. Acrescente um pouco mais se necessário.
Se o feijão não ficar bem cozido, acrescente um pouco mais de água (cuidado para não ficar aguado), tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Tire do fogo e coloque a panela debaixo da torneira para esfriar e tirar a pressão.

Dica: Quando o feijão estiver pronto, separe a quantidade que vai comer no mesmo dia e no dia seguinte e coloque numa panela pequena. O restante, separe em pequenas vasilhas de plástico com tampa para congelar.
Depois de congelado, dura até três meses. Uma vez descongelado, não pode ser recongelado.

Arroz branco

2 xícaras de arroz branco Camil cru
3 xícaras de água fria
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa (rasa) de sal

Frite a cebola e o alho no óleo até dourar levemente (não deixe dourar muito, senão o arroz não fica branco.)
Acrescente o arroz sem lavar mesmo. Frite o arroz junto com a cebola e o alho, mexendo sempre. Vá mexendo até ouvir o arroz fritar levemente. Adicione a água fria.
Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz começar a secar. Abaixe o fogo ao mínimo, até quase desligar. Se precisar, acrescente mais um pouquinho de água. Tampe a panela e deixe por mais dez minutos.
Depois de dez minutos, destampe a panela e mexa o arroz. Se estiver cozido, solte-o levemente, tampe novamente e abafe com um pano.
Se ainda não estiver cozido, acrescente mais um pouquinho de água, tampe novamente e deixe por mais alguns minutos. Depois desligue o fogo, abafe a panela com um pano e deixe por cinco a dez minutos abafado.
Enquanto o arroz cozinha, prepare os outros pratos.

Dica:
Para fazer um arroz temperado para servir como prato único, frite mais alguns dentes de algo picados, lingüiça picada, carne de soja ou carne moída refogada, pique um tomate e misture tudo ao arroz. Se desejar, adicione meia lata de milho verde escorrido. Sirva quente.

Se o arroz queimar, retire a panela do fogo, coloque-a em uma bacia com água fria, e sem mexer no fundo retire o arroz de cima, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte superior.