sábado, 25 de setembro de 2010

Terrine de roquefort e avelãs

150 g de queijo Roquefort triturado
1/2 xícara de manteiga sem sal
2 colheres de creme de leite
2/3 de xícara de avelãs grosseiramente picadas
1 colher de chá de pimenta do reino

Misture metade do queijo à manteiga e ao creme de leite no processador, formando um purê. Coloque o purê numa tigela funda e adicione o resto do queijo, 1/3 de xícara de avelãs e a pimenta. Despeje numa pirex funda, alisando a superfície com uma colher. Deixe na geladeira por duas horas.
Meia hora antes de servir, retire da geladeira e polvilhe o restante das avelãs. Sirva com pães e torradas diversas.

Dicas: Esta terrine é bem acompanhada por Bohemia Confraria ou outras cervejas artesanais.
As avelãs podem ser substituídas por nozes, macadâmias, amêndoas ou castanhas. O sabor não é o mesmo, mas também são boas opções.
No lugar de queijo Roquefort, pode-se usar queijo Ementhal, Gruyère, Gorgonzola e outros queijos de sabor intenso.
Pode-se usar esta receita para rechear damascos secos, servindo-os como canapés ou acompanhando uma mesa de frios.

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Empadão de frango superfácil

Massa
500g de manteiga
1 Kg de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Recheio
2 peitos de frango cozidos, desfiados e temperado a gosto
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada fina
1/2 copo de azeitona verde fatiada
Creme branco
1 copo de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de maisena

Para o creme branco: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e reserve.

Recheio: Em uma panela refogue o frango desfiado e tempere a gosto.
Misture a cenoura ralada e a azeitona picada, depois desligue o fogo espere esfriar um pouquinho. Misture o creme branco ao frango.

Massa: Misture os três ingredientes amassando com as pontas dos dedos, sem sovar. Se ficar muito mole e gordurosa, acrescente mais farinha de trigo.
Abra metade da massa numa assadeira, espalhe o recheio, cubra com o restante da massa e leve para assar até ficar bem dourada e crocante.

Dica: O recheio é o mesmo do Sanduíche de Forma.

Sanduíche de forma

16 fatias de pão de forma sem as bordas
2 peitos de frango cozidos, desfiados e temperado a gosto
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada fina
1/2 copo de azeitona verde fatiada
1 pacote de batata palha
Maionese
Creme branco
1 copo de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de maisena

Para o creme branco: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e reserve.

Em uma panela refogue o frango desfiado e tempere a gosto.
Misture a cenoura ralada e a azeitona picada, depois desligue o fogo espere esfriar um pouquinho.
Misture o creme branco ao frango.
Em uma bandeja coloque 8 fatias de pão de forma. Passe maionese nas fatias de pão.
Espalhe o recheio de frango e cubra com batata palha.
Cubra com mais 8 fatias de pão.
Separe os danduíches, embale individualmente ou sirva. Deve ser mantido sob refrigeração se não for consumido imediatamente.

Bolo salgado

2 copos americanos de farinha de trigo
1 copo americano de óleo
1 copo americano de leite
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
1 colher de chá de sal
Recheio
1 lata de seleta de legumes
1/2 copo de azeitonas verdes em rodelas
1 tomate sem sementes, picado em cubinhos
Orégano desidratado a gosto

Bata a massa no liquidificador. Despeje numa bacia grande de plástico e misture a seleta de legumes, as azeitonas, o tomate e o orégano, mexendo com uma colher de pau.
Despeje numa assadeira untada e enfarinhada e deixe assar até dourar e o palito sair seco. Corte em pedaços e sirva.

Torta de calabresa e milho

Massa
3 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
Recheio
2 gomos de linguiça calabresa sem pele e cortadas em cubos
1 tomate maduro cortado em cubos
1 lata de milho verde escorrido
Se quiser, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto

Massa: Misture todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa uniforme. Se ficar muito grossa, acrescente meio copo de água para ajudar a bater.
Em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, despeje metade da massa. Coloque o recheio que goste e despeje a outra metade da massa cobrindo totalmente o recheio.
Recheio: Aqueça uma frigideira antiaderente, frite a linguiça na própria gordura por uns 5 minutos. Desligue e misture o tomate, o milho, sal, pimenta e cheiro verde.

Pão-de-ló

6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Separar as claras das gemas.
Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado.
Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar à massa mexendo com uma colher de pau, sem usar batedeira, misturando aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
Por último, acrescentar o fermento, misturando com a colher de pau, sem bater.
Assar em forno médio.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Coxinha de frango do Frangó

Massa
900 ml de água filtrada
1/4 de xícara de óleo de soja
6 cubos (cerca de 60 g) de caldo de galinha
650 g de farinha de trigo especial

Recheio e acabamento
3 peitos de frango cozidos em água e sal, e finamente picados
1 cebola pequena bem picada
1/4 de xícara de salsinha bem picada
Sal e pimenta-do-reino
900 g de requeijão cremoso (catupiry)
500 g de farinha de rosca (para empanar)
1 litro de óleo (ou mais, se necessário, para fritar) (o Frangó usa gordura vegetal hidrogenada, mas pode-se usar óleo de coco extravirgem, por questões de saúde)

Massa: Numa panela grande, coloque a água junto com o óleo de soja e o caldo de galinha e leve ao fogo. Assim que ferver, sem desligar o fogo, vá colocando aos poucos a farinha de trigo peneirada, continuando a mexer até que a massa se solte do fundo da panela e esteja suficientemente cozida e lisa (cerca de dez minutos). Reserve e deixe esfriar só até que seja possível pegá-la com as mãos.

Recheio e acabamento: Tempere o frango picado com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Pegue pequenas porções de massa (cerca de uma colher de sopa ou 30 gramas) e abra na palma da mão. Recheie com meia colher (sobremesa) de catupiry e uma colher (sobremesa) de peito de frango temperado. Feche a massa sobre o recheio e modele-a em formato de coxinha. Tente modelar a massa fininha, sem remendos, puxando o bico da coxinha e fechando bem para que ela não abra enquanto frita.
Coloque a farinha de rosca numa tigela e passe por ela as coxinhas uma a uma. Numa panela funda, coloque o óleo e aqueça. Dependendo do tamanho da panela, junte mais óleo, de modo que as coxinhas fiquem submersas. Frite-as aos poucos, até estarem crocantes e douradas. Escorra bem e coloque-as sobre papel absorvente antes de servir.

Cheddar McMelt genérico

1 pão preto (de preferência, com gergelim)
1 hambúrguer de carne bovina, de 120g (ou dois hambúrgueres pequenos)
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga (não pode ser óleo nem margarina)
shoyu a gosto
2 polenghinho sabor cheddar Polenghi, ou 2 colheres de sopa de requeijão cremoso sabor cheddar Polenghi

Frite a cebola na manteiga, mexendo sempre. Quando dourar, acrescente shoyu a gosto, mexa e deixe cozinhar. Apague o fogo e reserve.
Coloque o hambúrguer na frigideira já quente, em fogo alto. Não fique mexendo, senão ele solta água e fica seco. Vire o hambúrguer e deixe fritar do outro lado.
Enquanto o hambúrguer frita, numa outra frigideira, toste cada metade do pão (somente a parte de dentro) até ela ficar douradinha e durinha. Tire do fogo.
Na base do pão, coloque o cheddar Polenghi, cubra o queijo com a cebola ao shoyu e por cima, coloque o hamburguer. Feche o sanduíche e sirva imediatamente.

Observação: Esta receita é uma adaptação.

Dica: Este sanduíche vai muito bem com molho barbecue.
Caso não encontre o cheddar Polenghi ou não aprecie o sabor, experimente fazer com outros queijos de sabor medianamente forte, como Gruyère, Gouda, Emmenthal, Prato, Suíço, Serro, Camembert, Dola, os fundidos, Brie, Chevre.
Ou tente fazer uma mistura de Catupiry e queijos fortes como Provolone, Parmesão, Pecorino, Gorgonzola, Queijo do Reino, Roquefort. Não fica idêntico, mas fica muito bom também.

Pudim gelado alemão

1 gema de ovo
1 xícara de leite
1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de Nescau

Misture tudo numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela, despeje numa forma de vidro pequena ou em duas taças individuais.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Na hora de servir, cubra com calda de chocolate, de ameixa ou de vinho.


Calda de ameixa
200 g de ameixa preta seca
Cravo e canela a gosto
3 colheres de sopa de açúcar
1 copo de água

Misture tudo, leve ao fogo até engrossar levemente, deixe esfriar e sirva.

Calda de vinho
300ml de vinho tinto suave
1 colher (sopa) maisena
1 colher de açúcar cristal
1/2 xícara de água

Dissolva a maisena e o açúcar na água, misture ao vinho tinto e leve ao fogo até engrossar. Tire do fogo, deixe esfriar e sirva.

Suflê de queijo

1 xícara de queijo Minas ou mussarela, em cubinhos
2 fatias de provolone picadas (opcional)
3 ovos
1 xícaras de leite
1 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá rasa de fermento
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Primeiro, separe as gemas dos ovos e reserve numa vasilha. Bata as claras em ponto de neve em outra vasilha.
Numa panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Doure a farinha na manteiga e, sempre mexendo, vá adicionando o leite. Mexa sempre, para não empelotar.
Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, sal e pimenta, bata bem e torne a levar ao fogo.
Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo.
Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo provolone e por último as claras em neve.
Misture com cuidado, sem bater. Adicione o fermento e misture.
Despeje em um pirex untado e asse em forno quente.
Ele cresce bem e deixe que doure um pouco.
Sirva quente.

Arroz Chop-suey

2 xícaras de arroz branco
2 ovos
1 xícara de presunto picado
1 cenoura ralada
salsinha e cebolinha
óleo, sal e Aji-no-moto

Refogue o arroz cru no óleo com um pouco de sal e Aji-no-moto. Acrescente água e deixe cozinhar em fogo baixo.
Numa frigideira, frite o presunto com um pouco de óleo. Acrescente a cenoura, uma pitada de sal e abafe a frigideira.
Em outra frigideira, quebre os dois ovos, tempere com sal e cozinhe mexendo sempre até ficarem firmes e soltinhos.
Quando o arroz estiver pronto, junte o presunto com as cenouras, misture bem, acrescente o ovo mexido, a salsinha e a cebolinha e sirva.

Knöedell (bolinho de batata alemão)

4 batatas grandes
100 g de Farinha de trigo
1 ovo
1 colher de manteiga

Cozinhe as batatas para o ponto de purê e esperma-as ainda quente. Adicione o ovo e a manteiga, misturando. Adicione a farinha aos poucos misturando sempre para não empelotar.

Quando estiver no ponto de soltar da mão, faça as bolinhas e coloque-os em água fervente. Estarão prontos quando estiverem boiando na superfície.

Fonte: Homem na Cozinha

Pão de queijo frito

Polvilho doce: 1 copo e + 2 colheres de sopa
Ovos: 3 unidades
Fermento em pó: 1 colher de sopa
Queijo Minas meia-cura ralado: 400 gramas

Misture: o polvilho, os ovos, o fermento e o queijo – tem que formar uma massa.
Aqueça o óleo onde os pães serão fritos.
Faça as bolinhas com uma colher pequena.
Frite até dourar. Retire do óleo, escorra no papel toalha e sirva.

Bolo de cenoura

1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias, ou 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador, menos o fermento.
Misture o fermento lentamente com uma colher.
Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos numa assadeira grande.
Para saber se o bolo está pronto, fure-o com uma faca ou palito de dente. Se sair limpo, está pronto. Se grudar, deve ficar mais tempo no forno.

Dica: Depois de desenformar, cubra o bolo com cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate para bolos

5 colheres de açúcar
5 colheres de leite de vaca
5 colheres de Nescau
1 colher de margarina

Misture tudo numa panela e leve ao fogo baixo. Vá mexendo sempre até virar uma calda grossa.
Espalhe-a sobre o bolo ainda quente. Quando esfriar, ela engrossa um pouco mais.

Dicas: Se desejar, quando apagar o fogo, despeje 1 caixinha de creme de leite. Misture bem e cubra o bolo. Com o creme de leite, a cobertura fica ainda mais cremosa.
Esta cobertura pode ser usada para qualquer tipo de bolo: pão-de-ló, bolo de chocolate, bolo de cenoura, bolo de baunilha de caixinha, etc.

Tortilla ligeira

2 ovos
1 batata grande
1 cebola média
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva

Pique a cebola em cubinhos.
Corte a batata ao meio no sentido do comprimento. Depois, fatie cada metade em fatias finas.
Coloque a cebola picada e as batatas numa frigideira teflon com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar por cinco minutos. Mexa de vez em quando para cozinhar por igual.
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta do reino. Despeje os ovos sobre a batata na frigideira, misture tudo, abaixe o fogo ao mínimo possível e tampe a frigideira. Deixe cozinhar até ficar firme e vire a tortilla (se necessário, use um prato para ajudar a virá-la).
Tampe novamente e deixe por mais uns cinco minutos. Desligue o fogo e deixe abafada até a hora de servir.

Dica: Quando for fritar a batata, pode-se acrescentar bacon em cubinhos, linguiça calabresa picada ou salsicha em rodelas. Também pode-se adicionar orégano e outros temperos aos ovos batidos.

domingo, 19 de setembro de 2010

Quiche

Massa
2 colheres sopa de queijo ralado
1 pacote de bolachas tipo água e sal
8 colheres sopa de margarina

Processar tudo até ficar tipo uma farinha, untar e forrar uma forma com essa massa apertando com as mãos. Recheie e leve ao forno para dourar.

Recheio de quatro queijos
1/2 copo de leite
1 colher de farinha de trigo
mussarela, provolone, parmesão e Minas (100g de cada)

Leve tudo ao fogo até virar um creme. Despeje na assadeira e leve ao forno por 15 minutos.

Sugestões de recheio: Presunto, mussarela e molho branco.
Ricota, palmito e tomate em cubinhos.
Requeijão cremoso e legumes.
Ricota com goiabada.
Creme de chocolate.
Sorvete (nesse caso, não vai ao forno e sim ao congelador, por 1 hora).

Batata Rostie

3 batatas médias
1 colher (rasa) de margarina ou manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Rale as batatas em tirinhas no ralador grosso, e imediatamente misture com as mãos as batatas, o sal e a margarina.
Depois é só forrar uma frigideira anti-aderente com a metade da batata ralada, rechear como preferir e colocar a outra metade. Acomodando bem, e sem que fique muito grosso, senão a batata do meio ficará crua.

(O recheio é opcional, pode ser feita sem recheio).

Leve ao fogo médio até que a parte de baixo esteja dourada, com a ajuda de uma espátula retire, coloque em um prato, e recoloque na frigideira virando o prato, para que a parte de cima doure também. Sirva imediatamente.

Sugestões de recheio: Mussarela, provolone, shiitake salteado na manteiga, etc.

Bacalhau genérico

1kg de filés de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água

Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Escondidinho

3 batatas médias
200g de linguiça calabresa
sal, azeite e orégano

Cozinhe as batatas com casca em água fervendo até ficarem moles.
Enquanto as batatas cozinham, corte a linguiça em rodelas finas.
Tire as batatas do fogo, remova a casca e amasse bem com o garfo até virar um purê. Deve ser amassado com a batata ainda quente, caso contrário não dará certo. Acrescente sal a gosto e orégano (opcional).
Enquanto amassa as batatas, coloque a linguiça para fritar numa frigideira teflon, com poucas gotas de azeite. Mexa de vez em quando. Quando estiverem bem fritas, tire do fogo.
Acenda o forno em temperatura média e deixe aquecer.
Numa assadeira de vidro untada com azeite, espalhe metade do purê. Cubra com a linguiça frita e, por cima, espalhe o restante do purê. Regue com uma colher de sopa de azeite e leve ao forno por 10 minutos. Sirva.

Dicas: Em vez de linguiça, pode-se rechear com presunto e mussarela, ou sobras de carne moída, ou carne de panela desfiada, ou sobras de frango assado desfiado, ou camarão refogado, ou palmito com tomates, ou carne de soja, etc.
No lugar de batatas, pode-se usar mandioca (aipim) cozida amassada. Porém é preciso colocar o sal enquanto a mandioca cozinha, para não ficar insosso.
Pode-se cobrir o escondidinho com queijo ou requeijão antes de levar ao forno, para gratinar.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Vinagrete

1 tomate
1 cebola média
salsinha e cebolinha a gosto
1 limão
sal, vinagre e azeite de oliva a gosto
1 colher de chá de açúcar

Tire as sementes do tomate e corte-o em cubinhos bem pequenos. Pique a cebola em cubinhos ou rale-a. Salpique o açúcar por cima da cebola.
Misture tudo numa tigela de vidro ou louça e sirva.

Pastel

1 massa de pastel já cortada
Recheio a gosto
Óleo para fritar

Abra a massa de pastel, molhe as bordas e recheie (pouco recheio). Feche o pastel e aperte as bordas com um garfo.
Frite em óleo bem quente, até dourar levemente. Sirva.

Sugestões de recheio: Queijo, carne moída, queijo com carne, queijo com calabresa, pizza (presunto, queijo, tomate e orégano), carne moída com bacon.
Dica: Se for usar tomate, acrescente-o só na hora de fritar o pastel, porque ele derrete a massa.

Arroz integral

1 xícara de arroz
1 cebola
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Numa panela, frite a cebola no azeite. Adicione 2 xícaras de água fria e o sal. Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela destampada, até secar (cerca de 15 a 20 minutos). Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
Quando secar a água, abaixe o fogo até o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Apague o fogo, enrole a panela num pano de prato e deixe abafado por mais 10 minutos. Sirva.

Sanduíche de metro de calabresa

1 linguiça calabresa
1 baguette
maionese a gosto
1 tomate em rodelas
alface (opcional)

Esquente o forno por 10 minutos, apague o forno e coloque a baguete lá dentro para aquecer.
Enquanto isso, fatie a calabresa em fatias bem finas. Frite a calabresa em pouco óleo.
Abra o pão, passe maionese e distribua primeir a alface e depois as fatias de tomate. Espalhe a calabresa por cima do tomate.
Sirva imediatamente.

Cebola do Outback's

4 cebolas grandes
1 litro de água
2 colheres (sopa) de sal
1 xícara (chá) vinagre
1 litro de leite
5 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto.
Para empanar:
500 g de farinha de trigo
5 colheres de sopa de fubá

Um dos segredos do preparo da receita é a forma de se cortar as cebolas.
Corte-as a partir do topo. Do meio da cebola vá fatiando, como se fatia uma torta.
Ela vai ficar dividida como em gomos, vai se abrir. Cada tira você corta em três pedaços.

Numa vasilha, faça uma salmoura com água gelada, sal e vinagre. Coloque as cebolas e deixe de molho na geladeira por 2 horas. Retire as cebolas da salmoura, coloque de cabeça para baixo numa outra vasilha para escorrer o excesso de água.
Leve-as para a geladeira novamente e deixe por mais 1 hora antes de fritar.
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo e o queijo ralado. Coloque numa tigela e acrescente os temperos.
Mergulhe a cebola nesta mistura, retire o excesso e empane na farinha de trigo com fubá. Retire o excesso de farinha, dando leves batidas e frite em óleo bem quente.

Manteiga do Outback

Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água bem gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga).

Sabão de óleo de cozinha

5 litros de óleo de cozinha usado
2 litros de água
200 mililitros de amaciante
1 Kg de soda cáustica em escama

Coloque a soda em escamas no fundo de um balde cuidadosamente.
Coloque, com cuidado, a água fervendo.
Mexa até diluir todas as escamas da soda.
Adicione o óleo e mexa, devagar e sempre na mesma direção, formando um círculo.
Adicione o amaciante e mexa novamente.
Despeje a mistura numa fôrma e espere secar por alguns dias.
Corte o sabão em barras.
ATENÇÃO: A soda cáustica pode causar queimaduras na pele. O ideal é usar luvas e utensílios de madeira ou plástico para preparar a mistura.

Carne assada fácil

1 Kg de lagarto (inteiro)
1 pacote de sopa de cebola
6 pedras de gelo (grandes)

Coloque um pedaço grande de papel alumínio (duplo) numa assadeira, de maneira que fique embaixo e cubra a carne.
Coloque a carne em cima do papel alumínio, polvilhe o pacote de sopa de cebola e coloque as pedras de gelo em cima da carne.
Feche bem o papel alumínio e leve ao forno quente.
Leve a carne ao forno médio por 2 horas e 20 minutos.
Passado o tempo, abra e fatie a carne. Terá ainda um delicioso molho no papel alumínio.

Vodka Ice

1 litro de vodka
2 litros de Sprite
1 1/2 litro de água com gás
1 envelope de Tang sabor limão (só serve Tang)

Misture tudo e leve à geladeira numa jarra tampada. Sirva bem gelado.

Chandelle caseiro

1 litro de leite.
2 caixas de pó para pudim sabor chocolate.
1 lata de leite condensado.
1 lata de creme de leite.

Leve os três primeiros ingredientes ao fogo e mexa até obter um mingau.
Retire e mexa até esfriar.
Bata no liquidificador com o creme de leite.
Coloque em tacinhas e leve à geladeira por duas horas.
Você pode substituir o pudim de chocolate por pudim de morango ou baunilha, fica muito bom.

Requeijão cremoso de copo

250g de ricota (não-light)
100g de manteiga
500ml de leite fervendo (não é fervido... é fervendo, muito quente mesmo!)
1 colher de chá de maisena
1 colher de chá de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos (conte no relógio).
Coloque em copos de requeijão e deixe esfriar antes de levar a geladeira.
Fica igualzinho ao que se compra no supermercado. Se você não disser que foi você que fez, ninguém vai notar a diferença.

Leite condensado

10 colheres de sopa de açúcar
1 copo grande de leite em pó
1/2 copo de água fervendo
1 colher de margarina sem sal

Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas).
Dica: Substitui o original.

Milk shake de Ovomaltine (Bob's)

3 colheres de sopa de ovomaltine
100ml de leite bem gelado
3 bolas de sorvete de creme

Bata no liquidificador o leite e o sorvete por 1 minuto.
Acrescente o ovomaltine e bata até misturar. Não bata muito, senão o ovomaltine vai derreter.
Coloque em um copo grande e salpique mais um pouco de ovomaltine. Sirva.

Pavê de chocolate

1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite de vaca
1 lata (medida do leite consensado) de leite
1 gema de ovo (só a gema)
1 xícara de Nescau
1 pacote de biscoito champagne

Numa panela, misture o leite condensado, o leite de vaca e a gema.
Leve ao fogo mexendo sempre. Ele vai começar a engrossar. Acrescente o Nescau e mexa bem para dissolver completamente. Se ficar muito grosso, acrescente um pouquinho de leite. Cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre para não grudar.
Apague o fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite. Mexa bem.
Numa marinex, faça uma camada de biscoito. Por cima, despeje metade do creme. Mais uma camada de biscoito e outra de creme. Leve à geladeira por no mínimo duas horas. Sirva gelado.
Dica: O biscoito cahmpagne pode ser substituído por outro de sua preferência (rosquinhas de chocolate, biscoito maisena, aveia e mel, bolacha Maria, etc.).

Molho de tomate com azeitonas

1 embalagem de molho de tomate pronto ou 1 xícara de molho de tomate caseiro
100 g de azeitonas sem caroço
2 colheres de sopa de azeite
orégano a gosto

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um molho homogêneo. Aqueça antes de servir.
Sirva com macarrão, ou na pizza, lasanha, pão ou arroz branco.

Macarrão ninho com calabresa

1 lingüiça calabresa defumada
1 cebola
1 dente de alho
1/2 xícara de molho de tomate
azeite
1/2 pacote de macarrão ninho
sal

Cozinhe o macarrão em água, sal e um pouco de óleo.
Enquanto o macarrão cozinha, corte a lingüiça comp referir (em rodelas ou cubinhos), pique a cebola e o alho. Numa frigideira, frite tudo junto: cebola, alho e calabresa. Quando estiver bem frita, acrescente o molho de tomate, abaixe o fogo e mexa bem para não queimar. Desligue o fogo.
Quando o macarrão estiver cozido (entre 8 e 10 minutos), escorra e volte para a panela.
Despeje o molho por cima e sirva.

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Molho de salsicha e carne moída (cachorro-quente)

500g de carne moída
1 cebola
3 dentes de alho
sal, pimenta, 1 folha de louro
salsinha e cebolinha a gosto
6 salsichas
1 sachê de molho de tomate pronto

Pique a cebola e o alho. Coloque numa panela funda e refogue com óleo. Acrescente a carne moída, sal, pimenta e a folha de louro. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo (a carne solta água). Quando secar toda a água, deixe a carne moída fritar, mexendo sempre. Acrescente o sachê de molho de tomate e um pouco de água (cuidado para não ficar aguado demais). Quando começar a ferver, acrescente as salsichas em rodelas, tampe e deixe cozinhar por pelo menos dez minutos. Mexa de vez em quando para não grudar.
Sirva no pão de cachorro-quente, com arroz branco ou com macarrão.

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

Macarrão ninho ao alho e óleo

1/2 pacote de macarrão ninho
3 dentes de alho
azeite de oliva
sal a gosto

Coloque a água para ferver. Quando ferver, adicione sal a gosto e um fio de azeite. Lembre-se de colocar um pouco mais de sal, pois este macarrão não leva molho.
Coloque o macarrão para cozinhar e comece a marcar o tempo. Deixe cozinhar por 8 minutos mais ou menos - confira de vez em quando se já está cozido, pois o tempo varia de uma marca para outra.
Enquanto o macarrão cozinha, pique os dentes de alho em fatias bem finas ou em cubinhos, como preferir.
Frite o alho em três colheres de sopa de azeite de oliva, no fogo baixo, mexendo sempre para dourar sem queimar. Apague o fogo quando estiver dourado.
Escorra o macarrão, coloque na panela e, por cima, despeje o alho frito no azeite. Se desejar, acrescente orégano. Sirva imediatamente.

Arroz de Forno à Parmegiana

2 xícaras de arroz
2 tabletes de caldo de galinha
2 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
100 g de presunto picado
100 g de mussarela picada
1 colher de extrato de tomate
3 tomates sem pele

Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouquinho de água quente.
Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo de galinha e 3,5 xícaras de água por 15 minutos.
Bata os ovos e o queijo, misture ao arroz cozido.
Num refratário, faça camadas de arroz , presunto e mussarela com um pouco de tomate batido.
Repita as camadas.
Leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva quente.

Tortilha de Patata legítima

1/2 Kg de Batatas
1 cebola média
3 ovos
Azeite de oliva
Sal

Quebre os ovos numa vasilha e bata-os com um garfo e uma pitada de sal.
Corte a cebola em cubinhos. Refogue-a em fogo médio em 2 ou 3 colheres de azeite e uma pitada de sal. A cebola deve ficar macia e transparente. Deixe esfriar, misture com os ovos batidos e deixe de lado.
Descasque as batatas e corte-as em fatias finas de 2 a 3 mm de espessura. Numa frigideira faça fritar as batatas em bastante azeite até ficarem macias, mas sem desmanchar. Quando estiverem bem fritas, escorra bem para tirar todo o azeite.
Misture-as com os ovos batidos e as cebolas e corrija o ponto de sal.
Numa frigideira de 20cm antiaderente, coloque umas 2 colheres de azeite de oliva. Quando esquentar, despeje a mistura de ovos, cebola e batatas. Cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada.
Quando a parte de baixo estiver bem cozida, dê a volta a tortilla. Para isto coloque um prato em cima da frigideira e vire para que a tortilla fique no prato. Depois com cuidado despeje-a na frigideira para cozinhar o outro lado.
Quando cozida, ela deve ficar macia e úmida. Despeje-a num prato e deixe-a descansar. A Tortilla é melhor morna que quente!

Kibe assado

1 kg de patinho moído 2 vezes
3 colheres de tempero completo
1 cebola picada
Hortelã picada
200g de trigo para quibe
1 colher de sopa de margarina

Deixe o trigo de molho por 2 horas.
Escorra bem a água e esprema o trigo.
Junte o trigo à carne. Adicione os temperos e a margarina e amasse bem.
Abra essa massa numa assadeira untada com azeite e leve para assar.

Opcional: Quando o kibe estiver assado, coloque algumas fatias de mussarela para derreter por cima e deixe por mais cinco minutos no forno.

Massa de panqueca

1 copo de leite
1 ovo
1/2 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Misture todos os ingredientes em uma vasilha mexendo bem, ou coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador. Bata por alguns minutos até formar uma creme encorpado. Despeje o creme em uma jarra própria para despejar e leve à geladeira por 10 a 15 minutos. Se a massa ficar muito grossa, acrescente um pouco de água e não leite, para ela ficar mais leve e menos borrachenta.
Frite em frigideira antiaderente untada com pouco óleo.
Recheie a gosto.

Subestão de recheio: Carne moída, frango desfiado, presunto e mussarela, provolone e orégano, palmito e tomate.

Carne moída assada

500 g de carne moída
1 ovo
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picadinha
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Aqueça o forno a 200ºC. Em um recipiente ponha a carne, o ovo, a azeitona, sal, pimenta, salsa, a farinha de rosca e misture bem. Espalhe a carne em uma assadeira de pão de forma untada com óleo e leve para assar durante 30 minutos.

Opcional: Se desejar, acrescente linguiça calabresa picada ou bacon frito à carne. Recheie com queijo e presunto.

Lasanha

1 lata de molho de tomate + metade da lata de água
200g de presunto fatiado
200g de queijo mussarela ralado
250g de massa pré-cozida para lasanha

Em um refratário, alterne camadas de molho vermelho, massa, presunto e mussarela, terminando em molho. Leve ao forno por 30 minutos. Se desejar, polvilhe com um pouco de mussarela para gratinar.
Sirva quente.

Molho tártaro do McDonald's

1 sachê de maionese Hellmann's
1/2 pepino em conserva picado em cubinhos bem pequenos
1 colher (sopa) de pickles picado fino
1/2 colher (sopa) de salsa picada fina
1 colher (chá) de conhaque
Suco de limão, o necessário

Misture tudo e sirva na hora.

Bacalhau genérico

1kg de filé de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água.

Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Obs.: Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica.
É perfeita para fazer bolinhos. Parece milagre, mas não é! Acontece que a merluza e o bacalhau são "parentes", ambos da mesma família.

Falso champagne

1 lata de guaraná Antarctica gelado
A mesma medida de vinho branco seco

Misture os dois ingredientes e sirva.

Danoninho

1 lata de leite Moça
1 lata de creme de leite
1/2 copo de leite integral (ou um pouco mais, se desejar mais ralo)
1 pote de iogurte natural sem sabor
1 embalagem de suco TANG sabor morango (só serve Tang)

Bater tudo no liquidificador, colocar em taças e levar à geladeira.
Obs.: O creme de leite é sem soro.

Brigadeiro

1 copo de leite
4 colheres de achocolatado em pó
2 colheres de margarina
3 colheres de açúcar

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo até engrossar e ficar no ponto de enrolar, mais ou menos 20 minutos, retire e deixe esfriar.
Enrole e passe no chocolate granulado, se desejar.

Frango ridiculamente fácil

1/2 Kg de filé de frango
2 cebolas picadinhas (em cubinhos ou rodelas)
1 copo de requeijão cremoso (não pode ser light)

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Distribua os filés numa assadeira. Por cima dos filés, espalhe a cebola picadinha. Por cima da cebola, espalhe o requeijão cremoso.
Leve ao forno até dourar. Ele vai soltar água enquanto assa. É normal. Não deixe secar muito senão o frango fica borrachento.
Sirva imediatamente.

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Empada de maionese

500 g de maionese
1 kg de farinha de trigo
Sal a gosto

Misture o sal e a maionese na farinha de trigo, amassando com as pontas dos dedos até desprender da mãos. Leve à geladeira por meia hora, enquanto faz o recheio.
Divida a massa em três partes. Junte duas delas e faça uma bola, reserve a terceira.
Abra a bola de massa numa forma untada. Recheie e cubra com a porção de massa reservada.
Leve para assar até dourar.

Massa de empada

1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de leite
2 gemas

Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o leite e as gemas. Misture com as pontas dos dedos por 3 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Embrulhe a massa com o filme plástico e deixe descansar por 15minutos na geladeira; com o restante do azeite de oliva unte as forminhas.
Recheie a gosto e leve para assar. Rende 12 empadinhas.
Dica: Empadinhas recheadas com queijo não devem ser tampadas, para não murchar.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Cookies de chocolate

1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga ou óleo
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa (cheia) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de chocolate meio amargo em lascas ou gotas

Numa tigela, bata os açúcares, manteiga, ovos e a baunilha por 5 minutos.
Pare de bater e adicione a farinha, o sal, o fermento e o chocolate em lascas ou em gotas.
Com uma colher, vá colocando pequenas porções da massa numa assadeira. Faça bolas pequenas e deixe distantes (5 cm) uma das outras. Sobre cada cookie, coloque alguns pedacinhos de chocolate reservados.
Asse em forno com temperatura de 210º (médio) por aproximadamente 13 minutos.
Tire do forno e deixe descansar 2 minutos na forma. Remova com uma espátula e transfira para um prato.
Dica: Se desejar, substitua o chocolate por granola sem açúcar.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Doce de Queijo Mineiro

500 g de queijo minas meia-cura ralado (mais para curado)
3 ovos (se precisar, adicione mais 1)
3 xícaras de açúcar
750 ml de água

Faça uma calda com a água e o açucar.Deixe ferver junto até encorpar. Não deixe ficar muito grosso, para não açucarar o doce.
Junte os ovos e o queijo até obter uma massa homogênea e dar ponto de enrolar (se precisar, junte um pouco mais de queijo ou menos um ovo).
Faça bolinhas de mais ou menos 3-4 cm de diâmetro (se fizer grandes, elas demoram demais a cozinhar).
Coloque uma a uma na calda de açucar fervendo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudarem. Como elas incham enquanto cozinham (depois murcham), então escolha uma panela grande, para não derramar.
Após 30 minutos, verifique se estão cozidas e deixe esfriar.
Sirva frio ou gelado. Guarde em compoteiras de vidro.

sábado, 24 de julho de 2010

Bolo de banana

Massa:
3 ovos
1 1/2 xícadas de açúcar mascavo
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 colher de chá de canela

Cobertura:
1 xícara de açúcar
6 bananas fatiadas

Fça o caramelo e despeje na assadeira (uma assadeira redonda grande ou retangular). Reserve.
Bata os ingredientes da massa até que fique homogênea.
Distribua as bananas fatiadas na assadeira, sobre o caramelo. Despeje a massa por cima das bananas. Leve para assar em forno médio por cerca de 40 minutos. Espete com um palito: se sair seco, está pronto.
Desenforme quente.

terça-feira, 4 de maio de 2010

Carne de panela fácil

1 Kg de carne (acém, coxão duro, fraldinha, o que preferir, conforme a quantidade de gordura que aprecia)
1 Kg de cebolas grandes, cortadas em rodelas bem grossas
2 cubos de caldo de carne

Coloque as cebolas fatiadas no fundo da panela. Sobre elas coloque a carne e o cubinho de caldo, esfarelado.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora, mais ou menos. Se desejar, abra a panela depois de meia hora para verificar se não secou. O ideal é cozinhar em fogo médio/baixo para a carne não secar.
Depois de cozida fatiar a carne e jogar este molho por cima (a cebola derrete).
Não vai água na receita, a cebola forma a água. É só cebola e carne. Simples e delicioso.
Quanto ao tempo na pressão depende da carne que será utilizada, e se é uma peça inteira ou pedaços.

Frango assado fácil

2 peitos de frango c ortados ao meio (mantenha a pele)
3 batatas
maionese

Tempere os peitos de frango com sal, alho e limão. Deixe marinar por uma hora para pegar gosto.
Coloque o frango na assadeira. Em volta, coloque as batatas cortadas em fatias grossas, temperadas com sal, pimenta-do-reino e maionese.
Leve ao forno sem cobrir, por cerca de 1 hora.
Sirva com arroz branco.

Bolo de carne

1 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 colher de chá rasa de sal

Amasse bem com as mãos até ficar bem misturado.
Abra essa massa sobre a tábua e recheie com algumas fatias de mussarela (opcional). Cuidado para não deixar nem um pedaço do queijo exposto, caso contrário ele derrete e escorre pela assadeira.
Enrole, formando o "bolo" (pode ser mais compridinho ou no formado da assadeira).
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por meia hora. Tire o papel alumínio, deixe dourar por mais dez minutos e sirva.

Bolo de chocolate econômico

2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó

Bater bem (a mão) e levar ao forno em uma forma untada e enfarinhada.
Desenforme frio.

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Sanduíche de forno

1 pão de forma
maionese
200g presunto fatiado
200g mussarela fatiada
pomarola
Carne moída ou outros ingredientes de sua preferência
Azeite e orégano

Unte uma assadeira com azeite.
Tire a casca do pão de forma (empilhe quatro fatias e corte as beiradas).
Forre o fundo da assadeira com uma camada de pães.
Espalhe pomarola sobre essa camada de pães. Por cima, coloque uma camada de presunto e uma de queijo. Por cima do queijo, coloque os ingredientes que desejar (tomates fatiados, carne moída, frango desfiado, etc.).
Passe um pouco de maionese nas próximas fatias de pão. Coloque-as na assadeira com a maionese virada para baixo (para o recheio).
Por cima do pão, espalhe pomarola, presunto, queijo e a carne moída ou tomate.
Cubra com pão, espalhe um pouco de azeite e orégano por cima.
Cubra a assadeira com papel alumínio, leve ao forno em fogo médio por vinte minutos. Sirva.

Filé de frango

1 peito de frango (ou mais, se for deixar alguns congelados)
alho, cebola, sal e vinagre
óleo para fritar

Limpe o peito de frango (tire a pele e a gordura) ou compre filés de frango já limpos.
Tempere com alho, sal, cebola e vinagre. Você pode picar tudo com a faca e misturar, ou bater os ingredientes no liquidificador e formar uma pasta.
Passe essa pasta nos filés de frango, coloque-os num prato e deixe descansar na geladeira por 1 hora, no mínimo (pode ficar de um dia para o outro).
Frite os filés em pouco óleo, na frigideira de inox ou teflon, para não grudar.

Dica: Essa mesma receita pode ser feitas com bife de carne de boi.
Se for congelá-los, coloque um plástico entre os filés para que não grudem.
Depois de descongelados, não podem ser novamente congelados.
Podem ficar até dois meses no congelador.

Batata com alho

3 colheres de manteiga
3 batatas médias cortadas em palitos finos (batatas próprias para fritar)
1 dente de alho grande, ralado no ralador fino ou fatiado em fatias finas
Sal

Coloque a manteiga numa panela antiaderente. Derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione as batatas e espalhe-as uniformemente pela frigideira. Tempere-as com alho e sal.
Cozinhe por 5 minutos com a panela destampada, mexendo de vez em quando. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, virando-as para não queimar.
Tire a tampa, mexa e deixe terminar de fritar em fogo médio-alto, sempre mexendo para não grudar na panela nem queimar de um lado.
Espete com o garfo para ver se está cozida. Desligue o fogo e sirva.

Milho cozido

3 espigas de milho verde
Água
Sal

Limpe as espigas. Corte cada uma ao meio. Coloque todas numa panela com água fervente.
Deixe ferver até o milho ficar firme e bem cozido (espete com o garfo).
Tire da água, tempere com sal e sirva.

Arroz de China Pobre - receita gaúcha

½ kg de lingüiça toscana
2 xícaras de arroz
1 cebola média
2 dentes de alho
Óleo para fritar
Sal a gosto
Tempero verde a gosto

Afervente a lingüiça. Corte a lingüiça em fatias e frite-as em uma panela com óleo. Pique o alho e a cebola e junte à lingüiça. Deixe fritar bem.
Junte o arroz e misture bem, tempere com sal (cuidado na quantidade, porque a lingüiça já é salgada). Acrescente água fervente (um pouco menos de 2 xícaras de água para cada xícara de arroz), baixe o fogo, tampe a panela e espere secar. Acrescente tempero verde quando estiver quase pronto.

Costela gaúcha no forno

1 costela do tamanho que você preferir
Sal grosso moído
Farinha de trigo

Ligue o forno na temperatura máxima e deixe-o esquentar enquanto tempera a carne.
Passe sal moído em toda a peça de carne, virando a peça dentro de uma vasilha. Não se preocupe que não ficará salgada demais.
Depois de bem salgada, polvilhe farinha de trigo sobre a peça toda. Não se preocupe se parecer que tem muita farinha, é assim mesmo. Deve ficar bem empanada.
Coloque a costela numa assadeira e leve ao forno por duas horas. Não vai ressecar, a farinha de trigo vai impedir que a carne resseque.
Retire do forno e descasque a farinha de trigo que está sobre a costela. As cascas também são saborosas com arroz e feijão.
Você também pode fazer com fraldinha ou outra carne vermelha que preferir.

segunda-feira, 26 de abril de 2010

Farofa

2 xícaras de farinha (de mandioca ou de milho)
100g de bacon picado
1 lingüiça calabresa picada em cubinhos
1 cebola picada
2 colheres de margarina ou manteiga
salsinha e cebolinha a gosto
pimenta dedo-de-moça (opcional)

Frite o bacon e a calabresa na manteiga até ficarem bem sequinhos (sem gordura branca). Tire o bacon e a lingüiça e, no mesmo óleo que ficou na frigideira, doure a cebola, mexendo sempre.
Quando estiver bem frita, misture todos os outros ingredientes, mexa bem para ficar homogênea e sirva.

quinta-feira, 22 de abril de 2010

Batatinhas em conserva

1 vidro grande vazio e limpo
500g de batatinhas pequenas (as menores que puder encontrar)
sal e pimenta a gosto
vinagre branco
azeite de oliva
salsinha ou orégano a gosto

Cozinhe as batatinhas com casca e tudo na água, mas não deixe ferver muito para não desmanchar.
Enquanto cozinham, prepare a mistura de temperos dentro do vidro: 1 xícara de vinagre, sal e pimenta-do-reino, 1/2 xícara de azeite, salsinha ou orégano.
Se desejar, acrescente outros temperos a gosto, como louro, alho, alecrim, etc.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e deixe esfriarem um pouco (não precisa esfriar totalmente). Espete algumas com um garfo para absorverem melhor o tempero.
Coloque-as no vidro com os temperos. Se o líquido não cobrir as batatas, adicione um pouco de vinagre diluído em água.
Tampe o vidro, deixe esfriar totalmente e leve à geladeira. Espere dois dias para começar a comer.

Sanduíche de metro

1 pão francês de 80cm ou de 1 metro
maionese a gosto
250g de salame fatiado
300g de mussarela fatiada
folhas de alface lavadas
fatias finas de tomate temperadas com sal, azeite e orégano
Azeitonas sem caroço e palitos de dente

Parta o pão no sentido comprimento, passe maionese nos dois lados do pão, coloque alface, tomates, salame, queijo. Cubra com a outra parte do pão.
Corte o pão em pedaços de 10 a 15m e, em cima de cada sanduíche, enfie um palito de dente com uma azeitona para prender as metades. Sirva frio.

Medalhão de frango

800g de peito de frango, cortado em cubos grandes
300g de bacon em fatias finas
4 colheres de sopa de manteiga (não serve margarina)
1 cubo de caldo de galinha
sal e pinta do reino ao seu gosto
palitos de dente

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta a gosto.
Corte as fatias de bacon ao meio e as enrole em volta de cada cubo de frango, depois prenda com um palito.
Derreta a manteiga em uma frigideira, em fogo médio, e doure os medalhões de todos os lados, mexendo sempre. Despeje o caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água fervendo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar completamente o caldo.
Escorra sobre papel absorvente.
Sirva em seguida acompanhado de salada de alface e arroz branco.

Paella gaúcha

250g de coxão duro em cubos
250g de lingüiça calabresa em rodelas
2 cebolas e 2 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo Knorr de carne
3 colheres de extrato de tomate
3 tomates em rodelas
1 pimentão verde picado
3 xícaras de arroz branco cozido
salsinha e cebolinha picada

Numa panela funda, fritar a carne no óleo com os tabletes de caldo Knorr, o alho e a cebola. Em seguida colocar o extrato de tomate para refogar um pouco.
Numa frigideira, frite a lingüiça em rodelas.
Colocar o arroz na panela com a carne. Aqueça, mexendo bem. Junte a lingüiça frita.
Quando o arroz estiver quente colocar as rodelas de tomates, o pimentão, a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato. Tampe e deixe abafado até a hora de servir.

Bacalhau à Gomes de Sá

500g de bacalhau
500g de batatas grandes
2 ovos cozidos
2 cebolas
3 dentes de alho
azeite de oliva
leite
sal e pimenta-do-reino
azeitonas pretas

Deixe o bacalhau de molho na noite anterior, dentro da geladeira, numa vasilha. De manhã, escorra e troque a água. Deixe de molho por mais algumas horas.
Antes de preparar o bacalhau, afervente-o durante 3 minutos, limpe as peles e espinhas e separe a carne em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora, sem mexer.
Enquanto o bacalhau fica de molho no leite, cozinhe as batatas inteiras e com pele em água com sal, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozinhar demais, ou elas desmancharão. Corte as batatas em pedaços largos e compridos.
Descasque e corte as cebolas em meias luas, coloque-as numa frigideira e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem transparentes.
Ligue o forno a 200º.
Escorra o bacalhau e jogue o leite fora.
Junte as batatas, as cebolas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito. Experimente para ver se está bom de sal e tempere com pimenta. Coloque numa assadeira, espalhe azeite por cima e leve ao forno 15 minutos, para dourar.
Enquanto o bacalhau fica no forno, cozinhe os ovos por cerca de 12 minutos na água fervendo. Descasque os ovos cozidos e corte em rodelas.
Retire do forno e decore o bacalhau com ovos cozidos e azeitonas pretas. Sirva quente.

Dica: Para qualquer receita com bacalhau, você pode usar o "bacalhau genérico".

Bacalhau genérico
1kg de filés de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água

Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Risoto

2 xícaras de arroz
1 lata de palmito
1/2 xícara de azeitonas sem caroço
4 dentes de alho
1 cebola grande picada
azeite de oliva
salsinha e cebolinha
pimenta vermelha (opcional)
2 ovos
sal

Frite a cebola no óleo, acrescente o arroz e frite bem. Adicione água até dois dedos acima do arroz e deixe ferver. Abaixe o fogo até o mínimo, tampe e deixe terminar de cozinhar (cerca de quinze minutos).
Enquanto isso, corte o palmito em rodelas e pique as azeitonas.
Pique o alho e frite em um pouco de azeite de oliva, no fogo baixo, até ficar bem dourado. Coloque o alho frito num prato e na mesma frigideira, quebre os ovos, adicione uma pitada de sal e vá mexendo até ficarem bem fritos e despedaçados.
Quando o arroz estiver pronto, solte-o com um garfo, adicione o alho frito, a pimenta vermelha, o palmito, as azeitonas, os ovos mexidos e mais duas colheres de azeite. Mexa bem.
Coloque a salsinha e a cebolinha por cima e sirva.

Arroz de panela de pressão

2 xícaras de arroz
óleo
1 Cebola picada
Sal

Coloque o óleo e a cebola na panela de pressão e dê uma fritadinha de leve, coloque o arroz e o sal. Deixe o arroz fritar com a cebola, mexendo sempre.
Junte a água mais ou menos um dedo acima do nível do arroz.
Tampe a panela coloque o pino, deixe o fogo baixo e espere ferver. Assim que começar a chiar, conte três minutos e desligue o fogo.
Deixe panela tampada, sem tirar a pressão, por mais ou menos 15 minutos. Enquanto isso, vá preparando os outros pratos.
Quando abrir a panela, solte o arroz com um garfo.
Se desejar, acrescente cenoura ralada, milho verde ou cebolinha e sirva.

Arroz de carreteiro

100g de bacon
2 lingüiças calabresas picadas
1 cebola e 3 dentes de alho picados
óleo para fritar
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervendo
1 pimenta dedo-de-moça
salsinha e cebolinha picadas

Refogue o alho e a cebola no óleo e junte o bacon picado. Frite bem até o bacon ficar sequinho.
Acrescente o arroz e frite bem, mexendo sempre. Junte a pimenta dedo-de-moça e uma pitada de sal (lembre-se que o bacon já contém sal).
Quando o arroz estiver bem frito, adicione a água e deixe ferver.
Quando começar a secar, abaixe bem o fogo, tampe a panela e deixe terminar de cozinhar.
Enquanto isso, numa frigideira, frite a lingüiça em duas colheres de óleo.
Quando o arroz estiver pronto, solte-o com o garfo e misture a lingüiça frita e o óleo da fritura. Na hora de servir coloque por cima a salsinha e a cebolinha picadas.

Quibe assado

1 kg de patinho moído duas vezes
2 cubos de gelo
1 colher de chá de sal
1 xícara de trigo fino (para quibe)
1 pitada de pimenta síria
4 folhas de hortelã
1 cebola picada ou ralada
2 colheres de manteiga
gomos de limão

Lave o trigo em uma peneira, depois coloque de molho por 15 minutos em água fria. Esprema bem o trigo até sair todo o excesso de água. Coloque a carne em uma tigela e acrescente o sal, a hortelã picada e a pimenta síria. Misture com as mãos. Acrescente o trigo e amasse por mais 1 ou 2 minutos ou até obter uma pasta grossa.
Acrescente os cubos de gelo e a cebola picadinha e vá amassando com as mãos até obter uma mistura bem macia e úmida.
Divida em duas partes. Amasse a primeira parte com as mãos e espalhe no fundo de uma travessa untada com manteiga.
Coloque uma camada de recheio (mussarela, homus, tomate picadinho, ou nada - o recheio é opcional). Cubra com a outra parte do quibe cru. Risque com uma faca em forma de losango, espalhe manteiga por cima e leve ao forno quente durante 30 minutos.
Sirva com os gomos de limão.

quarta-feira, 21 de abril de 2010

Galinhada

500g de peito de frango
1 caldo Knorr de galinha
1 tomate em cubos, sem sementes
1 cebola grande em cubinhos
4 dentes de alho
2 xícaras de arroz cru
óleo
vinagre
Sal, pimenta e açafrão a gosto
Salsinha e cebolinha picadas

Corte o peito de frango em pedaços não muito pequenos. Tempere com alho, cebola, vinagre, sal e os temperos que desejar e deixe descansar por uma hora (se não deixar o frango descansar no tempero, ficará sem gosto).
Depois da espera, frite o frango no óleo até dourar bem. Quando estiver bem frito, junte o arroz branco cru e o açafrão.
Refogue bem o arroz com o frango e os temperos (menos a salsinha e a cebolinha, que ficarão por último).
Quando estiver bem frito, junte os cubos de tomate, o caldo Knorr e água até um dedo acima do arroz. Misture bem para derreter o caldo Knorr. Deixe ferver em fogo médio até secar.
Experimente o tempero. Se estiver bom, tampe a panela, abaixe o fogo até o mínimo possível e deixe terminar de cozinhar.
Destampe a panela, solte o arroz com o garfo e mistue a salsinha e a cebolinha.
Sirva imediatamente.

Músculo cozido

1kg de músculo cortado em fatias grossas
1 colher de vinagre
1 colher de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto

Refogue o músculo com os temperos em óleo, na própria panela de pressão (sem tampar). Vá dourando a carne e mexendo até ela ficar bem frita por fora.
Quando estiver frita, junte pimenta vermelha, tomate e pimentão (se desejar), adicione água até quase cobrir a carne e tampe a panela.
Quando começar a chiar, conte vinte minutos de cozimento. Espere a pressão sair e abra a panela. A carne deverá estar mole. Se não estiver, volte ao fogo por mais dez minutos. Cuidado para não cozinhar muito, pois o músculo derrete.
Sirva com macarrão, batatas cozidas, arroz, no meio do pão, etc.

Bolinho de batata

4 ou 5 batatas médias cruas, raladas no ralador grosso
2 colheres de farinha de trigo
2 ovos
temperos a gosto (sal, pimenta, salsinha, cebolinha, orégano, etc.)
1 colher de fermento químico em pó

Numa bacia, misture as batatas raladas, a farinha de trigo, os ovos, os temperos e o fermento. Misture muito bem.
Para fritar, coloque uma colherada da massa no óleo não muito quente, frite lentamente dos dois lados e escorra.
O óleo não pode ficar muito quente, senão o meio do bolinho fica cru.
Sirva como acompanhamento.

Carne de panela

1 kg de carne (acém, patinho, coxão duro)
2 cebolas
3 dentes de alho
sal e temperos a gosto
óleo

Corte a carne em cubos grandes (4 cm de lado).
Coloque na panela de pressão com o óleo, as cebolas e o alho. Junte um copo de água. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a chiar, conte meia hora.
Se for acrescentar batatas, cenoura e vagem, espere a carne cozinhar por vinte minutos, abra a panela, coloque os legumes, feche novamente e conte mais dez minutos de cozimento. Se for necessário, coloque mais água junto com os legumes.
Sirva com arroz branco e salada.

Mandioca frita

1 Kg de mandioca
água
sal
óleo para fritar

Descasque a mandioca e corte em pedaços de 4 dedos de comprimento.
Ferva os pedaços de mandioca em água e sal até fica cozida, mas não desmanchando (cerca de vinte minutos).
Escorra a mandioca e deixe esfriar. Corte os pedaços do tamanho desejado (cerca de três centímetros de largura).
Esquente óleo suficiente para cobrir as mandiocas.
Frite em óleo bem quente, sem mexer, para não desmanchar.
Retire do óleo com a escumadeira, escorra em papel pardo, tempere com sal e sirva.

Almôndegas e hambúrguer

1 kg de carne moída duas vezes
1 colher rasa de sal (um pouco menos)
pimenta do reino, cebolinha verde picada, cominho, louro em pó, etc. (tempere como desejar)

Tempere a carne moída e amasse-a bem com as mãos para dar liga. Não precisa acrescentar farinha de trigo, ovo, etc. Basta amassá-la com as mãos até ela começar a grudar e virar uma massa.
Modele como preferir (pequenas almôndegas, ou pequenos hambúrgueres). Cuidado para não fazer almôndegas muito grandes, pois o meio delas ficará cru.
Se for congelar, coloque as almôndegas numa assadeira e leve ao congelador. Quando estiverem bem congeladas, tire da assadeira e guarde tudo num saco plástico. Deixe no congelador por no máximo dois meses. Se descongelar, não poderão ser recongeladas.
Você pode fritar ou cozinhar as almôndegas. Para fritar, use três dedos de óleo numa panela (não pode ser na frigideira). Para cozinhar, faça um molho meio aguado, coloque as almôndegas ainda congeladas e deixe ferver até ficarem bem cozidas por dentro e o molho engrossar.
Para fritar os hambúrgueres, use uma frigideira antiaderente com pouco óleo. Frite bem dos dois lados. Sirva.

Crepes

1 xícara de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de óleo de soja
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Misture a farinha de trigo e o óleo com um garfo até virar uma farofa. Junte os ovos, bata bem e depois acrescente o leite. Vá batendo sempre para não empelotar; a massa deve ficar bem lisa.
Leve à geladeira para descansar por meia hora. Enquanto isso prepare o recheio.
Depois de meia hora, bata novamente com o garfo e a massa está pronta.
Firte numa frigideira antiaderente, com pouco óleo. Espalhe uma camada fina de massa, espere dourar, vire e doure do outro lado.
Coloque os recheios e feche a massa como preferir (dobrada, enrolada, trouxinha).
O recheio pode ser doce ou salgado, a massa é a mesma.

Filé de frango ligeiro

1 Kg de peito de frango
6 dentes de alho ralados no ralador fino
1 cebola em cubinhos
1/2 colher de sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher de vinagre

Limpe o peito de frango e faça pequenos filés. Tempere os filés com os outros ingredientes e deixe tudo numa vasilha de vidro ou louça até o dia seguinte.
Frite com pouco óleo numa frigideira antiaderente.
Se for fritar poucos filés por vez, congele o restante em pequenas vasilhas. Uma vez descongelado, não pode ser recongelado.
Para usar os filés congelados, basta colocá-los ainda congelados na frigideira fria e levar ao fogo tampada. Ele vai descongelar e fritar. Vire o filé, deixe fritar do outro lado e sirva.

Macarrão prático

500g de macarrão tipo penne ou padre-nosso
200g de bacon bem picadinho
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara de chá de água fervente

Cozinhe o macarrão em água com sal e óleo. Doure o bacon. Quando estiver bem frito, junte o caldo de carne.
Misture bem e retire do fogo. Escorra o macarrão e envolva-o com essa mistura.
Sirva.

Dica: Substitua o bacon por lingüiça, carne moída, frango em cubinhos, etc.

Frango rapidíssimo

4 coxas e sobrecoxas de frango
1 lata de cerveja preta
1 pacote de sopa de cebola (não pode ser creme de cebola)

Misture o pacote de sopa de cebola à cerveja. Coloque os pedaços de frango numa panela, cubra com a mistura de cerveja e sopa de cebola e leve ao fogo médio por quarenta minutos, emxendo de vez em quando para não grudar.
Quando estiver bem cozido, sirva com arroz branco e batata palha.

Omelete rápida

3 ovos
1 pitada "grossa" de sal
orégano
Presunto e mussarela a gosto

Bata os ovos e os temperos. Se ficar muito grosso, misture uma colher de sopa de água para diluir (não use leite).
Coloque metade da massa numa frigideira antiaderente e deixe fritar. Vire, cubra com presunto e mussarela e deixe fritar. Dobre ao meio e sirva.

OMELETE DE AZEITONA
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
5 ovos
3 colheres de sopa de leite
100g de azeitonas pretas sem caroço, picadas
100g de mussarela picada ou ralada
sal e pimenta a gosto

Bata os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta. Adicione as azeitonas, mussarela, e as cebolas refogadas no azeite. Despeje a mistura numa frigideira antiaderente funda, tampe e abaixe o fogo. Retire quando a omelete estiver firme.

OMELETE COM LEGUMES
sal a gosto
4 ovos
200 g de cenoura cozida e picada
2 colheres de sopa de ervilha em lata
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
200 g de vagem cozida e picadinha

Escorra a ervilha, junte os legumes, misture bem e reserve. Bata os ovos com a água, tempere com sal e as ervas picadas. Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo de canola na frigideira, despeje 1/4 da mistura de ovos e frite dos dois lados. Repita essa operação mais três vezes. Coloque cada omelete em um prato e guarneça com os legumes.

OMELETE DE CEBOLA
1 cebola grande picada
2 ovos batidos com 1 pitada de sal
Azeite de oliva

Em uma frigideira antiaderente, coloque uma colher de chá de azeite de oliva e refogue bem a cebola. Despeje o ovo batido sobre a cebola, mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Vire com cuidado, deixe terminar de cozinhar e sirva.

Tortillas

1/2 xícara de chá de óleo
2 batatas médias cortadas em rodelas
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
5 ovos batidos com temperos a gosto e 1 colher de chá de sal

Corte as rodelas de batatas em cubinhos. Coloque o óleo numa frigideira funda e aqueça bem. Junte as batatas e cebolas pícadas e deixe fritar no óleo até a batata estar cozida.
Despeje os ovos batidos, abaixe o fogo e tampe a frigideira.
Deixe cozinhar bem, sem mexer nem destampar. Depois de uns dez minutos, verifique se está quase inteiramente cozida. Se for necessário, vire a tortilha num prato e coloque na frigideira com o lado cozido para cima, e deixe terminar de cozinhar com a panela tampada.

Dicas: Se desejar, misture outros ingredientes aos ovos batidos, como pimentão, pimentas-de-cheiro, tomate em cubinhos, bacon, etc.

Arroz de forno

3 xícaras de arroz branco cozido
1 lata de pomarola
200g de mussarela
200g de presunto
carne moída a gosto (mais ou menos 300g)
cebola, alho e temperos a gosto

Primeiro prepare a carne moída. Frite a cebola, o alho e outros temperos em óleo até dourar. Junte a carne moída e deixe cozinhar. Quando começar a fritar, junte o pomarola, abaixe o fgo e deixe cozinhar.
Quando o molho estiver pronto, monte o arroz de forno na assadeira: Unte a assadeira com azeite de oliva (ou óleo de soja mesmo). Espalhe metade do arroz. Por cima do arroz, espalhe metade do molho de carne moída, metade do presunto e metade da mussarela. Espalhe o restante do arroz, o molho, o presunto e por último o restante da mussarela.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média por meia hora (se o arroz ainda estiver quente, bastam vinte minutos).
Tire do forno e sirva.

Feijão tropeiro

2 xícaras de feijão
200g de bacon
Lingüiça defumada (fininha) a gosto
1 cebola grande em cubinhos
3 dentes de algo picados
óleo de soja
Farinha de mandioca
cebolinha verde picadinha

Cozinhe o feijão por quinze a vinte minutos na panela de pressão, só com água e óleo de soja. Lembre-se que o feijão não pode ficar muito cozido, senão ele desmancha e vira tutu.
Enquanto o feijão cozinha, corte a lingüiça e o bacon em cubinhos pequenos. Frite a cebola, o bacon e a lingüiça em 3 colheres de óleo quente. Quando estiverem bem fritas, junte a farinha de mandioca e mexa bem para formar uma farofa.
Escorra o feijão cozido. Misture à farofa e adicione a cebolinha verde picada. Sirva.

Onion rings (anéis de cebola)

1 lata de cerveja (clara)
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 cebolas cortadas em anéis de 1 cm de espessura (desfolhe e despreze a parte interna)
1 litro de óleo de soja para fritar

Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e adicione a cerveja. Misture até formar uma massa homogênea.
Coloque o óleo para esquentar bem. Quando estiver bem quente passe os anéis nesta massa deixando envolver bem.
Frite aos poucos e deixe dourar. Retire e escorra em papel-toalha.
Receita original americana.

Pão de queijo de liquidificador

3 copos de polvilho doce
100 g de queijo minas ralado
1 xícara de água
1/4 xícara de óleo
3 ovos
1 colher de fermento em pó químico
1 pitada de sal

Colocar todos os ingredientes, menos o polvilho, no liquidificador e bater.
Despeje a mistura em uma tigela, coloque o polvilho, amassar bem, provar para saber se a quantidade de sal é a desejada.
Coloque essa massa em forminhas. Coloque as forminhas dentro de um tabuleiro. Leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos (só até que dourem).

Caldo verde

3 batatas médias descascadas (cortadas em quatro)
1 tablete de caldo Knorr de legumes
1 litro de água fervente
1 maço de couve manteiga (cortada bem fina)
4 colheres de sopa de azeite
Lingüiça calabresa em fatias

Dissolva o tablete de caldo de legumes na água fervente e cozinhe as batatas por 30 minutos. Retire, esprema as batatas na peneira junto com o caldo e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o azeite e a lingüiça frita, sirva a seguir.

Lasanha de batatas

6 batatas grandes, cortadas em fatias de 0,5cm
200g de mussarela fatiada
200g de carne moída frita
3 tomates fatiados
Orégano
1 xícara de água e 1 caldo Knorr de carne

Organize as camadas de batatas, mussarela, carne moída, tomate, orégano, batatas, etc. Regue com caldo de carne (cuidado para não ficar encharcado), cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por meia hora, ou até a batata cozinhar. Sirva quente. Se preferir uma lasanha mais cremosa, pode-se acrescentar creme de leite entre as camadas de batatas.

Macarrão gravatinha à bolognesa

1/2 pacote de macarrão gravatinha (pode ser outra massa curta)
2 tomates maduros
200g de carne moída
3 dentes de alho
óleo de soja
orégano
sal

Ferva o macarrão em água com sal, no fogo alto. Leva de oito a dez minutos para cozinhar.
Enquanto ele ferve, pique os dentes de alho e os tomates.
Frite o alho em óleo de soja. Quando dourar, acrescente a carne moída, sal e outros temperos a seu gosto. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar. Quando a carne estiver fritando, abaixe o fogo e junte os cubinhos de tomate e o orégano.
Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e acrescente o molho. Sirva imediatamente.

Dica: acrescente legumes a gosto (cenoura ralada, pimentão, ervilha, milho verde, azeitonas, etc.)

Macarrão de panela de pressão

1 pacote de massa curta (parafuso, penne, conchinha)
1 lata de pomarola
2 medidas da lata de água
1 colher de azeite de oliva
Sal a gosto, orégamno e pimenta-do-reino
1 folha de louro (opcional)

Misture tudo na panela e tampe.
Assim que começar a chiar, conte 4 minutos. Desligue o fogo, abra a panela e misture 1 caixa de creme de leite (opcional).

Dicas: Acrescente outros ingredientes de sua preferência depois de abrir a panela. Sirva com arroz branco.

Batata rostie

3 batatas médias
1 colher (rasa) de margarina
sal e pimenta-do-reino (de preferência branca)

Rale as batatas em tirinhas, e imediatamente misture com as mãos as batatas, o sal e a margarina. Não espere muito para fazer isso, pois a batata vai começar a soltar água e não vai dar liga.
Depois de fazer a mistura, é só forrar uma frigideira anti-aderente com a metade da batata ralada, rechear como preferir (queijo e presunto, catupiry, frango, cheddar, etc...) e colocar a outra metade. Acomodando bem, e sem que fique muito grosso, senão a batata do meio ficará crua.

(O recheio é opcional, pode ser feita sem recheio).

Leve ao fogo médio até que a parte de baixo esteja dourada, com a ajuda de uma espátula retire, coloque em um prato, e recoloque na frigideira virando o prato, para que a parte de cima doure também. Sirva imediatamente.

Bolinho de milho verde

farinha de trigo
água
sal e pimenta-do-reino
1 lata de milho verde escorrido
salsinha, cebolinha, qualquer outro tempero a gosto.

Misturar tudo até o ponto de poder pegar na colher. As quantidades variam.
Fritar de colheradas em bastante óleo quente.
Escorra no papel-toalha e sirva.

Bruschetta

1 baguete de pão francês
azeite de oliva
1 dente de alho picado
sal, orégano e pimenta-do-reino
2 tomates, sem sementes e cortados em cubinhos
Mussarela a gosto

Fatie a baguete em fatias de um dedo de altura.
Misture o tomate com o alho e tempere com o sal, o azeite, a pimenta e o orégano, misture bem e coloque sobre cada fatia do pão.
Cubra com a mussarela, ralada ou em fatias.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o queijo ficar bem derretido.

Dica: Varie a cobertura das baguetes acrescentando azeitonas, bacon frito, requeijão, patês, etc.

Tomates recheados

2 tomates bem grandes e redondos
1 xícara do recheio de sua preferência (palmito, carne moída, sobras de outros pratos)
Mussarela para cobrir
Azeite de oliva

Abra os tomates cortando uma "tampinha" na parte superior (onde fica o talo).
Retire as sementes e deixe os tomates ocos.
Preencha com o recheio de sua preferência (Exemplo: palmito picado, azeitonas e requeijão cremoso; basta misturar tudo e colocar dentro dos tomates).
Cubra o recheio com mussarela e coloque a tampinha em cima.
Leve ao forno num pirex por 20 minutos a meia hora.
Retire do forno, regue com azeite e sirva.

Torta salgada de liquidificador

Massa
2 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de maisena
1 colher de fermento
sal e pimenta a gosto
se gostar, adicione queijo ralado (1/2 xícara)

Bater tudo no liquidificador. Despejar metade da massa numa assadeira, distribuir o recheio e despejar o restante da massa por cima do recheio.
Levar ao forno médio até assar (de meia hora a quarenta minutos. Teste enfiando um palito: se sair seco, a massa está assada).

Sugestões de recheio:
1) 1 lata de palmito em rodelas, 1 tomate picado e 4 fatias de mussarela

2) Presunto e mussarela a gosto

3) Frango desfiado, milho verde e requeijão a gosto

4) Carne moída refogada e tomate em cubinhos

5) Lingüiça calabresa frita em cubinhos

Dica: Sempre adicione salsinha e cebolinha ao recheio, para deixá-lo mais saboroso.

Sopa de batatas

3 batatas
1 cebola
3 xícaras de água
2 colheres de manteiga ou azeite
Sal a gosto

Ponha um pouco manteiga numa panela grande. Coloque a cebola em cubos e frite até ficarem transparentes. Adicione a pouco sal e pimenta. Adicione 3 xícara de água e as 3 batatas em cubinhos. Ferva com uma pitada de sal até ficarem macias. Sirva ao ponto.

Dicas:
1) Ideal para os dias frios.

2) Incremente com lingüiça calabresa frita, bacon em cubinhos frito, carne frita (coxão mole em cubinhos), peito de frango desfiado (afervente o peito de frango em água com sal até cozinhar. Tire do fogo, espere esfriar e desfie), pedaços de pimenta-de-cheiro, etc.

Carne moída

500g de carne moída
1 cebola média picada
3 dentes de alho
óleo de soja
sal, pimenta do reino e louro a gosto
cebolinha e salsinha (opcionais)

Aqueça o óleo numa panela (cerca de três colheres de sopa são suficientes).
Frite levemente a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne moída, o louro, o sal e a pimenta.
Tampe a panela e deixe a carne cozinhar. Mexa-a de vez em quando para não empelotar e para pegar o tempero.
Quando a carne secar, destampe, mexa bem e deixe-a fritar até o ponto desejado.
Acrescente a salsinha e a cebolinha. Está pronto.

Dicas:

1) Se desejar utilizar a carne como recheio de panquecas, torta ou pastel, não precisa misturar mais nada.

2) Se desejar fazer um molho de carne moída, quando ela terminar de fritar, adicione 1 pacote de molho pronto (pomarola). Abaixe o fogo, adicione água se necessário, e deixe cozinhar por cinco a dez minutos em fogo baixo para tirar a acidez do molho. Só adicione a salsinha e cebolinha quando o molho estiver pronto. Este molho pode ser usado em macarronadas e arroz de forno. Para utilizá-lo em lasanhas, adicione um copo de água para ele ficar bem ralo, pois a massa vai cozinhar com a água do molho.

3) Se desejar fazer carne moída com batatas, enquanto pepara a carne, cozinhe duas batatas em cubinhos numa panela com água fervente e uma pitada de sal. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e adicione à carne já pronta.

4) Para fazer cachorro quente, faça a carne moída com molho de tomate e acrescente as salsichas em rodelas. Deixe a salsicha cozinhar no próprio molho.

Feijão

1/2 pacote de feijão (500g)
5 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
óleo de soja
sal

Escolha o fijão para tirar impurezas. Lave, escorra e cubra com água limpa. Deixe de molho por uma hora ou duas.
Escorra o feijão e coloque na panela de pressão. Cubra com água até passar uns três dedos da altura do feijão. Coloque a folha de louro na panela.
Por cima da água, despeje um fio de óleo (mais ou menos três colheres de sopa de óleo).
Lembre-se de deixar um bom espaço na panela para o vapor da pressão. Pelo menos uns quatro dedos entre a água e a tampa da panela (caso contrário a panela pode explodir).
Tampe a panela (verifique se a válvula está bem encaixada e se não está obstruída) e leve ao fogo médio. Quando a panela começar a chiar, conte vinte minutos e desligue o fogo.
Enquanto o feijão cozinha, prepare o tempero.
Pique o alho bem fininho e a cebola em cubinhos (primeiro fatie a cebola, depois pique as fatias, é mais rápido). Frite a cebola e o alho em óleo de soja, no fogo baixo, até dourar bem (não deixe ficar preto).
Quando a pressão da panela sair, abra-a com cuidado. Despeje o alho e a cebola e 1 colher de sopa de sal. Mexa bem e deixe ferver novamente, sem colocar a tampa na panela. Experimente para ver se está bom de sal. Acrescente um pouco mais se necessário.
Se o feijão não ficar bem cozido, acrescente um pouco mais de água (cuidado para não ficar aguado), tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Tire do fogo e coloque a panela debaixo da torneira para esfriar e tirar a pressão.

Dica: Quando o feijão estiver pronto, separe a quantidade que vai comer no mesmo dia e no dia seguinte e coloque numa panela pequena. O restante, separe em pequenas vasilhas de plástico com tampa para congelar.
Depois de congelado, dura até três meses. Uma vez descongelado, não pode ser recongelado.

Arroz branco

2 xícaras de arroz branco Camil cru
3 xícaras de água fria
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa (rasa) de sal

Frite a cebola e o alho no óleo até dourar levemente (não deixe dourar muito, senão o arroz não fica branco.)
Acrescente o arroz sem lavar mesmo. Frite o arroz junto com a cebola e o alho, mexendo sempre. Vá mexendo até ouvir o arroz fritar levemente. Adicione a água fria.
Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz começar a secar. Abaixe o fogo ao mínimo, até quase desligar. Se precisar, acrescente mais um pouquinho de água. Tampe a panela e deixe por mais dez minutos.
Depois de dez minutos, destampe a panela e mexa o arroz. Se estiver cozido, solte-o levemente, tampe novamente e abafe com um pano.
Se ainda não estiver cozido, acrescente mais um pouquinho de água, tampe novamente e deixe por mais alguns minutos. Depois desligue o fogo, abafe a panela com um pano e deixe por cinco a dez minutos abafado.
Enquanto o arroz cozinha, prepare os outros pratos.

Dica:
Para fazer um arroz temperado para servir como prato único, frite mais alguns dentes de algo picados, lingüiça picada, carne de soja ou carne moída refogada, pique um tomate e misture tudo ao arroz. Se desejar, adicione meia lata de milho verde escorrido. Sirva quente.

Se o arroz queimar, retire a panela do fogo, coloque-a em uma bacia com água fria, e sem mexer no fundo retire o arroz de cima, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte superior.